Inhaltsverzeichnis
Werbung
Zitronentarte
Zubereitungszeit: 90–100 Minuten
für 12 Stücke
Zutaten Teig
150 g Mehl
1 Prise Salz
100 g Butter
1 Ei
Zutaten Belag
150 g Butter
100 g Zucker
3 Eier
100 g Mandelkerne, gemahlen
Saft von 1–2 Zitronen
2 Zitronen, geschält, in Scheiben
Zubehör
Tarteform 28 cm
Zubereitung
Mehl, Salz, Butter und Ei miteinander zu
einem glatten Teig verkneten und ca.
30 Minuten kühlen.
Teig auf mit Mehl bestäubter Fläche in
der Größe der Tarteform ausrollen, auf
den Formboden legen und vorbacken.
Für den Belag die Butter schmelzen. Ei-
gelb mit Zucker cremig rühren, Butter,
Mandeln und Zitronensaft zugeben und
verrühren. Eiweiß steif schlagen und
unterheben.
2 Zitronen schälen und in Scheiben
schneiden. Darauf achten, dass die
weiße Haut entfernt wird. Zitronenmas-
se auf den Teigboden verteilen, mit den
frischen oder den vorbereiteten kan-
dierten Zitronenscheiben belegen und
goldgelb backen.
Empfohlene Einstellung
Betriebsart: Heißluft plus
Temperatur: 150–170 °C
Ebene: 1 von unten
Vorbacken: 20 Minuten
Backzeit: 30–40 Minuten
Alternative Einstellung
Betriebsart: Intensivbacken
Temperatur: 160 °C
Ebene: 1 von unten
Backzeit: 40–50 Minuten
-
Betriebsart: Ober-/Unterhitze
Temperatur: 170–190 °C
Ebene: 1 von unten
Vorbacken: 20 Minuten
Backzeit: 30–40 Minuten + Vorheizen
Tipp
Zitronenscheiben kandieren:
250 ml Wasser mit 200 g Zucker, dem
Saft einer Zitrone und den Zitronenhälf-
ten in einen Topf geben und offen ca.
45 Minuten schwach kochen lassen. Ei-
ne Zitrone in 12 hauchdünne Scheiben
schneiden. In den Zitronensirup legen
und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Die
Scheiben entnehmen und gut abtropfen
lassen.
Bei diesem Kandieren bleiben die
Fruchtscheiben weich; sie werden nicht
von einer festen Zuckerkruste umhüllt
und sind somit nicht dauerhaft haltbar
oder für Deko- oder Bastelzwecke ge-
eignet.
Backen
51
Werbung
Inhaltsverzeichnis
