De Dietrich DOP8785BB Gebrauchsanleitung Seite 365

4
•
BAKKEN
GERECHTENLIJST
Koekjes
eenpersoons bereidingen: cookies,
eierkoeken, croissants, broodjes,
koffiebroodjes, tosti's
Plaats de eenpersoons bereidingen op
de patisserieplaat, die op zijn beurt op
het rooster is geplaatst.
Let op: Soezendeeg moet op «CAKE»
gebakken worden om goede resultaten
te verkrijgen.
Soufflé
gebruik een hoge vorm met rechte
randen diameter 21 cm
Beboter de vorm en raak de binnenkant
niet met de vingers aan, anders zal de
soufflé niet rijzen.
TIPS EN PRAKTISCHE RICHTLIJNEN
"CHEF-KOK"
Pizza
Om te voorkomen
tomatensaus in de oven loopt, kunt u
vetvrij papier tussen het rooster en de
pizza leggen.
Taarten/Quiches
Gebruik geen glazen of porseleinen
schalen: ze zijn te dik, daardoor is
de baktijd langer en de onderkant van
het deeg niet knapperig. Bij gebak met
vruchten kan de onderzijde van de taart
nat worden: u kunt dan een paar lepels
fijne griesmeel, fijngemaakte biscuitjes,
amandelpoeder of
het deeg strooien, dat neemt bij het
bakken het vocht op. Bij vochthoudende
of diepvriesgroenten (prei, spinazie,
broccoli of
deegbodem bestrooien met een eetlepel
maïzena.
Vis
Bij aankoop moet de vis vers en
aangenaam ruiken. De vis moet stevig
zijn, de schubben moeten goed hechten
aan het vel, het oog moet helder zijn
en bol staan en de kieuwen moeten
glimmen en vochtig zijn.
Rundvlees/Varkensvlees/Lamsvlees
Haal vlees altijd geruime tijd voor het
bakken uit de koelkast: een te snelle
koud-warm wisseling maakt het vlees
taai, zo krijgt u een runderbraadstuk dat
rondom goudbruin is, rood van binnen en
warm tot middenin. Het vlees niet zouten
voordat u het bakt: zout absorbeert het
23
dat kaas
tapiocameel op
tomaten) kunt
of
u de