Inhaltsverzeichnis
Werbung
R
Время выпекания
Указанные значения времени являют-
ся ориентировочными и могут варьи-
роваться в зависимости от рецепта.
Определите оптимальную длитель-
ность выпекания для Вашего рецепта
на практике.
Пицца . . . . . . . . . . . . . . прим. 8 – 12 мин.
Слоеный пирог,
пицца-кальцоне . . . . прим. 15 – 18 мин.
Плоские пироги с начинкой
Луковый пирог . . . . . прим. 12 – 15 мин.
Белый хлеб* . . . . . . . прим. 30 – 35 мин.
* После выкладывания на камень
для выпечки следует понизить тем-
пературу.
Время выравнивания температуры
Камень для выпечки достаточно силь-
но охлаждается при выкладывании на
него изделий из теста.
Если Вы, например, хотите испечь не-
сколько штук пиццы по очереди, то да-
вайте камню нагреться между процес-
сами выпекания каждый раз пример-
но на 10 минут.
Очень важно учитывать это время
выравнивания температур, так как
иначе при неблагоприятных обстоя-
тельствах камень может быть по-
врежден.
Кроме того, для получения хрустящей
основы пиццы особенно желательно,
чтобы камень для выпечки был снова
горячим при выкладывании на него
следующего изделия.
46
После размещения последнего изде-
лия Вы можете выключить духовой
шкаф. Остаточного тепла будет доста-
точно для доведения выпечки до го-
товности.
Рекомендации
– Прежде чем выкладывать
раскатанное тесто, хорошо
посыпьте деревянную лопатку
мукой или манной крупой.
Благодаря использованию манной
крупы нижняя сторона выпечки бу-
дет особенно хрустящей.
Затем выкладывайте тесто.
– Кладите раскатанное тесто на
деревянную лопатку лишь на корот-
кое время перед размещением из-
делия в духовом шкафу.
Необработанная поверхность
лопатки впитывает влагу из теста,
при этом мука или крупа могут
намокнуть, и выпечка прилипнет к
лопатке.
При помещении в духовой шкаф
она может не отделиться от
лопатки.
– После выкладывания выпечки Вы
можете уменьшить температуру на
30 ° – 40 °.
Для изделий с коротким сроком вы-
пекания, т.е. прим. 10 минут, Вы мо-
жете также совсем выключить ду-
ховой шкаф; имеющегося тепла бу-
дет достаточно для доведения из-
делий до готовности.
Werbung
Inhaltsverzeichnis
