Inhaltsverzeichnis
Werbung
Czasy pieczenia
Podane czasy stanowią wartości orienta-
cyjne. W zależności od przepisu czasy
mogą się zmieniać. Optymalne czasy dla
Państwa przepisu należy ustalić podczas
praktycznego użytkowania.
Pizza . . . . . . . . . . . . . . . . ok. 8 – 12 min.
Quiche, Calzone . . . . . . ok. 15 – 18 min.
Pizza alzacka
Ciasto cebulowe . . . . . . ok. 12 – 15 min.
Jasny chleb* . . . . . . . . . ok. 30 – 35 min.
* Po położeniu na kamieniu do pieczenia
obniżyć temperaturę.
Czasy wyrównania temperatury
Kamień do pieczenia stosunkowo szybko
się wychładza od kładzionych wypieków.
Jeśli chcielibyście Państwo np. upiec kil-
ka pizzy jedna po drugiej, należy go po-
nownie rozgrzewać pomiędzy poszcze-
gólnymi procesami przez ok. 10 minut.
Przestrzeganie tego czasu wyrówna-
nia temperatury jest ważne, ponieważ
w przeciwnym razie, w niekorzystnych
okolicznościach, kamień może zostać
uszkodzony.
Ponadto, szczególnie przy podpiekaniu
na krucho spodów do pizzy, jest korzyst-
ne, gdy kamień do pieczenia jest możli-
wie gorący przy nakładaniu kolejnych wy-
pieków.
Po nałożeniu ostatniego wypieku można
wyłączyć piekarnik. Pozostałe ciepło jest
wystarczające do ukończeniu procesu
pieczenia.
Wskazówki
– Przed nałożeniem rozwałkowanego
ciasta łopatkę drewnianą należy do-
brze posypać mąką lub kaszą manną.
Kasza manna powoduje, że spód wy-
pieku staje się szczególnie kruchy.
Następnie należy obłożyć ciasto.
– Rozwałkowane ciasto należy nakładać
na drewnianą łopatkę na krótko przed
włożeniem wypieku do pieca. Surowa
powierzchnia łopatki wyciąga wilgoć z
ciasta, przez co mąka lub kasza man-
na mogą się stać wilgotne i wypiek
przylgnie do łopatki.
Przy wsuwaniu nie oddzieli się później
od łopatki drewnianej.
– Po nałożeniu wypieku można zreduko-
wać temperaturę o 30 ° – 40 °.
W przypadku potraw o czasie piecze-
nia krótszym niż ok. 10 minut można
również całkowicie wyłączyć piec; ist-
niejące ciepło wystarczy do zakończe-
nia procesu pieczenia.
– W celu uniknięcia przemiękania i przy-
legania ciasta w przypadku tarty lub
pizzy, zalecamy, aby odpowiednią ilość
ciasta rozwałkować i obłożyć dopiero
bezpośrednio przed pieczeniem. Na-
stępnie przygotowaną pizzę, tartę lub
quiche zsunąć na kamień do pieczenia
za pomocą drewnianej łopatki i na-
tychmiast upiec.
Q
43
Werbung
Inhaltsverzeichnis
