Gaggenau GN340 230 Gebrauchsanleitung Seite 87

Cordon bleu
(Suíça)
Ingredientes (para 4 pessoas)
4 bifes de novilho altos (pojadouro)
4 fatias de fiambre
4 fatias de queijo suíço
Sal, pimenta
Farinha
Ovo
Pão ralado
150 g de gordura
Limão (para guarnição)
Ligar o elemento de aquecimento da assadeira.
Colocar a assadeira na primeira calha, a contar de
baixo. Pré-aquecer o forno com a assadeira, na
função "Assadeira", para os 200 °C.
Preparação
Fazer cortes nos bifes, formando uma bolsa,
tempere com sal e pimenta. Colocar uma fatia de
queijo e outra de fiambre dentro da bolsa e feche
com pequenos espetos. Panar os bifes, passando-
os pela farinha, ovo batido e pão ralado.
Colocar a gordura na assadeira quente. Cozinhar o
cordon bleu na gordura quente, até ficar dourado
de ambos os lados.
Ajuste: Assadeira
Temperatura: 200 °C
Tempo de cozedura: aprox. 10 minutos
Presunto de Praga
(República Checa)
Ingredientes (para 12 pessoas)
1 pernil (aprox. 2,5 kg)
(um pernil salgado, com osso e courato em
em salmoura, fumado sobre madeira de faia)
300 g de legumes de raiz (cenoura, aipo, alho
francês)
50 g de gordura
1 garrafa de vinho da Borgonha
1/2 l de líquido
50 g de mel
Ligar o elemento de aquecimento da assadeira.
Colocar a assadeira na primeira calha, a contar de
baixo. Pré-aquecer o forno a 180 °C, com a
assadeira, na função "Assadeira".
Preparação
Cozer o pernil durante aprox. 50 minutos em água,
deixá-lo arrefecer, remover o courato e a gordura
excessiva.
Limpar os legumes de raiz e cortá-los em pedaços
pequenos. Derreter a gordura na assadeira pré-
aquecida e refogar os legumes. Colocar o pernil
sobre os legumes e regar com o vinho e 1/2 l de
líquido. Colocar a tampa sobre a assadeira, reduzir
a temperatura para os 110 – 120 °C e cozinhar
durante 45 minutos.
Dissolver o mel com um pouco da água de
cozedura. Retirar a tampa da assadeira e untar o
pernil com o mel. Cozinhar sem tampa, até se obter
uma bonita cor dourada.
Ajuste:
Temperatura:
Temperatura de núcleo: 65 – 70 °C
Tempo de cozedura:
Assadeira
180 °C / 110 – 120 °C
aprox. 2 horas
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