Gaggenau GN340 230 Gebrauchsanleitung Seite 113

Cordon bleu
(Schweiz)
Ingredienser (för 4 personer)
4 tjockare kalvschnitzlar (innanlår)
4 skivor kokt skinka
4 skivor schweizerost
salt, peppar
mjöl
ägg
skorpmjöl
150 g fett till stekning
citron (till garnering)
Stick in värmeelementet för stekgrytan i eluttaget.
Skjut in stekgrytan på första nivån nedifrån.
Förvärm ugnen med stekgrytan till 200 °C med
funktionen "stekgryta".
Tillagning
Skär fickor i schnitzlarna, peppra och salta köttet.
Lägg en skiva ost och skinka i varje ficka och håll
samman dem med tandpetare. Panera schnitzlarna i
mjöl, vispat ägg och skorpmjöl.
Hetta upp stekfettet i den heta stekgrytan. Stek
cordon bleu gyllenbrun på båda sidor i det
upphettade fettet.
Inställning: Stekgryta
Temperatur: 200 °C
Tillagningstid: c:a 10 minuter
Pragerskinka
(Tjeckien)
Ingredienser (för 12 personer)
1 pragerskinka (c:a 2,5 kg)
(skinka med ben och svål, först lagd i saltlake
och sedan rökt över en eld av bokved)
300 g rotfrukter (morötter, selleri, purjolök)
50 g fett till stekning
1 flaska vitt burgundervin
1/2 l vätska
50 g honung
Stick in värmeelementet för stekgrytan i eluttaget.
Skjut in stekgrytan på första nivån nedifrån.
Förvärm ugnen med stekgrytan till 180 °C med
funktionen "stekgryta".
Tillagning
Koka skinkan c:a 50 minuter i vatten, låt den svalna
och ta bort svål och överflödigt fett.
Putsa rotfrukterna och skär dem i små bitar. Smält
stekfettet i den förvärmda stekgrytan och förväll
grönsakerna. Lägg skinkan ovanpå och häll över vin
och och 1/2 l vätska. Lägg på locket på stekgrytan,
sätt ned temperaturen till 110 – 120 °C och låt
rätten puttra i 45 minuter.
Rör om honung i litet avkokt vatten. Ta bort locket
från stekgrytan och bestryk skinkan med honung.
Låt rätten puttra vidare utan lock tills den blivit
vackert brun.
Inställning: Stekgryta
Temperatur: 180 °C / 110 – 120 °C
Kärntemperatur: 65 – 70 °C
Tillagningstid: c:a 2 timmar
113