Gaggenau GN340 230 Gebrauchsanleitung Seite 61

Cordon bleu
(Svizzera)
Ingredienti (per 4 persone)
4 bistecche di vitello spesse (controgirello)
4 fettine di prosciutto cotto
4 fettine di formaggio svizzero
sale e pepe q.b.
farina
uovo
pan grattato
150 g di olio per friggere
limone (per guarnire)
Collegare la resistenza. Collocare la pirofila sul
primo livello dal basso. Preriscaldare la pirofila con
la funzione "Pirofila" ad una temperatura di 200 °C.
Preparazione
Intagliare le bistecche di modo da formare una
tasca, assaporare con sale e pepe. Farcire con una
fettina di formaggio ed una di prosciutto e chiudere
con stecchini per involtini. Infarinare le bistecche e
quindi passarle nell'uovo battuto e nel pan grattato.
Versare l'olio nella pirofila riscaldata. Friggere il
cordon bleu in olio bollente su entrambi i lati fino a
raggiungere una perfetta doratura.
Impostazione: Pirofila
Temperatura: 200 °C
Tempo di cottura: ca. 10 minuti
Prosciutto di Praga
(Repubblica Ceca)
Ingredienti (per 12 persone)
1 prosciutto di Praga (ca. 2,5 kg)
(un prosciutto con osso e cotica sotto sale
prosciutto in salamoia successivamente
affumicato)
300 g di verdure miste (carote, sedano e porro)
50 g di olio per friggere
1 bottiglie di borgogna bianco
1/2 l di liquido
50 g di miele
Collegare la resistenza. Collocare la pirofila sul
primo livello dal basso. Preriscaldare la pirofila con
la funzione "Pirofila" ad una temperatura di 180 °C.
Preparazione
Cuocere il prosciutto in acqua per ca. 50 minuti,
farlo raffreddare ed eliminare la cotica ed il grasso
in eccedenza.
Pulire le verdure e tagliarle finemente. Far
riscaldare l'olio nella pirofila preriscaldata e
soffriggere le verdure. Poggiare il prosciutto sulle
verdure ed aggiungere il vino e 1/2 l di liquido.
Chiudere la pirofila ed abbassare la temperatura a
110 - 120 °C. Lasciar cuocere per 45 minuti.
Mischiare il miele con un pò di acqua di cottura.
Aprire la pirofila e spennellare il prosciutto con il
miele. Cuocere senza coperchio fino a raggiungere
una buona doratura.
Impostazione: Pirofila
Temperatura: 180 °C / 110 – 120 °C
Temperatura nucleo: 65 – 70 °C
Tempo di cottura: ca. 2 ore
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