Gaggenau GN340 230 Gebrauchsanleitung Seite 179

Ψημένο μπούτι αρνιού
(Τουρκία)
Υλικά (για 6 – 8 άτομα)
1 μπούτι αρνιού (περίπου 2 κιλά)
Μαρινάδα:
1/2 λίτρο κόκκινο κρασί
1/8 του λίτρου υγρό
αλάτι, πιπέρι
2 κουταλάκια σκόνη πιπεριάς
2 κουταλάκια σκόνη ψευδάμωμο
2 κουταλάκια θυμάρι
2 καρότα
2 κρεμμύδια
2 φύλλα δάφνης
2 κουταλιές λάδι
λίπος ψησίματος
1 κουταλιά αλεύρι
Παρασκευή
Για τη μαρινάδα αναμείξτε το κόκκινο κρασί και
το ξίδι. Καρυκεύστε με αλάτι, πιπέρι, τη σκόνη
πιπεριάς, τη σκόνη ψευδάμωμου και το θυμάρι.
Πλύντε τα καρότα, ξύστε τα και κόψτε τα σε
λεπτές φέτες. Αφαιρέστε τη φλούδα από τα
κρεμμύδια και κόψτε τα στα τέσσερα. Τεμαχίστε
τα φύλλα της δάφνης. Βάλτε τα όλα μαζί με
2 κουταλιές λάδι στη μαρινάδα. Μαρινάρετε μέσα
το μπούτι αρνιού 24 ώρες, γυρίζοντάς το κάπου-
κάπου.
Τοποθετήστε το θερμαντικό σώμα ψηλής φόρμας.
Σπρώξτε μέσα την ψηλή φόρμα στο πρώτο
επίπεδο από κάτω. Προθερμάνετε το φούρνο μαζί
με την ψηλή φόρμα στη λειτουργία "Ψηλή φόρμα"
στους 200 °C.
Στεγνώστε με χαρτί κουζίνας το μπούτι του
αρνιού. Τοποθετήστε το λίπος ψησίματος στην
προθερμασμένη ψηλή φόρμα. Σοτάρετε το κρέας
από κάθε μεριά περίπου 5 λεπτά. Πάρτε τα
λαχανικά από τη μαρινάδα και ψήστε τα μαζί
περίπου 2 λεπτά. Σβήστε το φαγητό με 450 ml
σουρωμένη μαρινάδα και 450 ml νερό.
Τοποθετήστε το καπάκι και κατεβάστε τη
θερμοκρασία στους 150 °C για τη συνέχιση του
μαγειρέματος. Μαγειρέψτε το φαγητό 40 – 50
λεπτά.
Αφαιρέστε το κρέας και τα λαχανικά από την
ψηλή φόρμα. Κάντε τα λαχανικά πουρέ και βάλτε
τα πίσω στο ζωμό. Για τη σάλτσα σβήστε το ζωμό
με νερό και πασπαλίστε τον με αλεύρι. Για το
ανάβρασμα ανεβάστε τη θερμοκρασία στους 200
°C. Αφήστε τη σάλτσα λίγο να αναβράσει,
καρυκεύστε την και σερβίρετε την μαζί με το
μπούτι του αρνιού.
Ρύθμιση:
Θερμοκρασία
Θερμοκρασία πυρήνα: 55 – 65 °C
Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 60 λεπτά /
Ψηλή φόρμα
200 °C / 150 °C
24 ώρες μαρινάρισμα
Ιρλανδέζικο stew
(Ιρλανδία)
Υλικά (για 6 – 8 άτομα)
2 κιλά πρόβειο κρέας ή μπριζόλες σβέρκου από
αρνί
1,5 κιλό πατάτες
800 γρ. κρεμμύδια
1/2 ματσάκι τεμαχισμένος μαϊντανός
φρέσκο θυμάρι
αλάτι, πιπέρι
1 1/4 του λίτρου ζωμός βοδινού κρέατος
Τοποθετήστε το θερμαντικό σώμα ψηλής φόρμας.
Προθερμάνετε το φούρνο μαζί στη λειτουργία
"Ψηλή φόρμα" στους 150 °C.
Παρασκευή
Αφαιρέστε από το κρέας ενδεχομένως το λίπος
και τα κόκκαλα και κόψτε το σε κομμάτια
μεγέθους ραγού. Καθαρίστε τις πατάτες και τα
κρεμμύδια και κόψτε τα σε κυβάκια.
Στρώστε στην ψηλή φόρμα πρώτα τις μισές
πατάτες και πασπαλίστε τις με αρωματικά φυτά,
μετά τοποθετήστε τα κομμάτια κρέατος και
καρυκεύστε τα με αλάτι και πιπέρι. Από πάνω
βάλτε μια στρώση κρεμμύδια και καρυκεύστε τα.
Στο τέλος στρώστε ξανά πατάτες και καρυκεύστε
τα όλα με αλάτι, πιπέρι και τα υπόλοιπα
αρωματικά φυτά. Προσθέστε το ζωμό βοδινού
κρέατος και τοποθετήστε το καπάκι.
Σπρώξτε την ψηλή φόρμα μέσα στην
προθερμασμένη συσκευή και μαγειρέψτε το
φαγητό 30 λεπτά στους 150 °C. Μετά κατεβάστε
τη θερμοκρασία στους 120 °C και μαγειρέψτε το
ακόμα για 50 – 60 λεπτά.
Ρύθμιση:
Θερμοκρασία
Χρόνος μαγειρέματος: 80 – 90 λεπτά
Ψηλή φόρμα
150 °C / 120 °C
179