Gaggenau GN340 230 Gebrauchsanleitung Seite 112

Oxstek med kantareller
(Tyskland)
Ingredienser (för 6 personer)
2,5 kg nötkött
30 g fett till stekning
100 g fläsk
1 lök
1 tomat
1/2 äpple
1 ättikgurka
400 g färska kantareller
peppar, paprika
3/4 l vätska
1/2 l vitvin
1/4 l grädde
mjöl
Stick in värmeelementet för stekgrytan i eluttaget.
Skjut in stekgrytan på första nivån nedifrån.
Förvärm ugnen med stekgrytan till 200 °C med
funktionen "stekgryta".
Tillagning
Tvätta köttet och torka av det. Tärna fläsket. Skala
löken och tomaterna och fyrdela bådadera. Putsa
svampen. Skala äpplet, ta bort kärnhuset och tärna
sedan äpple och ättikgurka.
Lägg fettet i den upphettade stekgrytan och bryn
köttet på ena sidan c:a 5 minuter. När du har vänt
köttet, tillsätt fläsktärningar, hälften av kantarellerna
och grönsakerna och bryn alltihopa. Tillsätt 1/2 l
vätska och lägg på locket. Sätt ned värmen på
120 °C. Låt steken puttra i 1 1/2 timme och häll vid
behov över vätska resp. vitvin. Öka värmen till
180 °C. Låt steken puttra ytterligare en timme.
Ta ut steken vid slutet av tillagningstiden. Späd
skyn med vin och koka upp den i 200 °C. Red av
såsen med mjölblandning. Tillsätt och värm upp
resten av kantarellerna. Häll i grädde och smaka av.
Inställning: Stekgryta
Temperatur: 200 °C / 120 °C / 180 °C
Tillagningstid: c:a 3 timmar
112
Kalvrulader i tomatsås
(Italien)
Ingredienser (för 5 personer)
10 tunna kalvschnitzlar (à 100 g)
10 tunna skivor rökt skinka
10 skivor ost
färska italienska örter (oregano, salvia, timjan,
basilika, rosmarin)
fett till stekning
Sås
750 g passerade tomater
200 ml vin
150 ml grädde
färska italienska örter (oregano, salvia, timjan,
basilika, rosmarin)
salt
Stick in värmeelementet för stekgrytan i eluttaget.
Skjut in stekgrytan på första nivån nedifrån.
Förvärm ugnen med stekgrytan till 220 °C med
funktionen "stekgryta".
Tillagning
Lägg en skiva skinka och en skiva ost på varje
kalvschnitzel. Hacka örterna och fördela dem jämnt
på ruladerna. Rulla ihop köttrullarna och stick en
trästicka genom varje.
Blanda alla ingredienser till såsen.
Hetta upp stekfettet i den förvärmda stekgrytan och
bryn sedan köttrullarna. När du har vänt dem häll
över såsen. Lägg på locket och sätt ned värmen på
160 °C. Låt rätten sjuda ytterligare 30 minuter.
Inställning: Stekgryta
Temperatur: 220 °C / 160 °C
Kärntemperatur: 75 – 80 °C
Tillagningstid: c:a 40 minuter