Gaggenau GN340 230 Gebrauchsanleitung Seite 138

Muhennettu naudanlihapaisti ja
kanttarellit
(Saksa)
Ainekset (6 henkilölle)
2,5 kg naudanlihaa
30 g paistorasvaa
100 g pekonia
1 sipuli
1 tomaatti
½ omena
1 maustekurkku
400 g tuoreita kanttarellejä
Pippuria, paprikajauhetta
¾ l nestettä
½ l valkoviiniä
¼ l kermaa
Jauhoja
Pistä paistopadan lämpövastuksen pistoke
pistorasiaan. Työnna paistopata alhaaltapäin
ensimmäiselle tasolle. Esikuumenna uuni ja
paistopata toiminnolla "paistopata" 200 °C:seen.
Valmistus
Huuhtele liha vedellä ja kuivaa. Leikkaa pekoni
kuutioiksi. Kuori sipuli ja poista tomaatista kuori,
leikkaa molemmat neljään osaan. Puhdista
kanttarellit. Kuori omena, poista siemenkota, leikkaa
omena ja maustekurkku kuutioiksi.
Pane paistorasva esikuumennettuun paistopataan ja
ruskista lihaa toiselta puolelta noin 5 minuuttia.
Käännä liha ja lisää pekonikuutiot, puolet
kanttarelleistä ja vihannekset ja ruskista. Lisää ½ l
nestettä ja pane kansi päälle. Laske lämpötila
120 °C:seen. Anna paistin muhentua 1 ½ tunnin
ajan, valuta päälle tarvittaessa nestettä tai viiniä.
Kytke lämpötila 180 °C:seen. Anna paistin
muhentua vielä tunnin ajan.
Ota paisti ulos kypsytysajan päätyttyä. Lisää
kastikkeeseen viini ja kiehauta 200 °C:ssa, suurusta
vesi-jauhoseoksella. Lisää loput kanttarellit ja
kuumenna. Lisää kerma ja kokeile maistamalla.
Säätö: Paistopata
Lämpötila: 200 °C / 120 °C / 180 °C
Kypsytysaika: n. 3 tuntia
138
Vasikkarullat tomaattikastikkeessa
(Italia)
Ainekset (5 henkilölle)
10 ohutta vasikanleikettä (100 g /leike)
10 ohutta siivua raakaa kinkkua
10 viipaletta juustoa
Tuoreita italialaisia yrttejä (oreganoa, salviaa,
timjamia, basilikumia, rosmarinia)
Paistorasva
Kastike
750 g puserrettuja tomaatteja
200 ml viiniä
150 ml kermaa
Tuoreita italialaisia yrttejä (oreganoa, salviaa,
timjamia, basilikumia, rosmarinia)
Suolaa
Pistä paistopadan lämpövastuksen pistoke
pistorasiaan. Työnnä paistopata alhaaltapäin
ensimmäiselle tasolle. Esikuumenna uuni ja
paistopata toiminnolla "paistopata" 220 °C:seen.
Valmistus
Peitä vasikanleike yhdellä viipaleella kinkkua ja
yhdellä viipaleella juustoa. Silppua yrtit ja levitä ne
tasaisesta lihan päälle. Kierrä liha rullalle ja kiinnitä
puisilla kääryletikuilla.
Sekoita ainekset keskenään kastiketta varten.
Pane paistorasva esikuumennettuun paistopataan ja
ruskista liharullat siinä. Käännä liharullat ja kaada
kastike päälle. Pane kansi päälle ja laske lämpötila
160 °C:seen. Kypsytä vielä 30 minuuttia.
Säätö: Paistopata
Lämpötila: 220 °C / 160 °C
Lihan sisälämpötila: 75 - 80 °C
Kypsytysaika: n. 40 minuuttia