Pytania Dotyczące Urządzenia I Jego Używania - Unold BACKMEISTER KOMPAKT PLUS 68425 Bedienungsanleitung

PYTANIA DOTYCZĄCE URZĄDZENIA I JEGO UŻYWANIA
Chleb po pieczeniu przykleja się do pojemnika?
Chłodzić chleb w piekarniku ok. 10 minut – pojemnik
przewrócić do góry dnem- ew.
wygniatarki – śruba ramienia na spodniej stronie foremki)
lekko poruszać. Przed włożeniem dziurę grubo posmarować
odporną na temperaturę margaryną (nie stosować półtłustej
margaryny!) tak, aby w czasie ugniatania ciasto nie mogło
się dostać do przestrzeni pomiędzy foremką a pojemnikiem.
Wygniatarkę nasmarować przed pieczeniem odrobiną oleju.
Jeśli robią państwo w tym urządzeniu również konfiturę,
zalecamy używanie osobnych foremek dla chleba i dla
konfitury, ponieważ poprzez powstające kwasy chleb nie
wychodzi już tak łatwo z foremki. Dodatkową foremkę i
ugniatacz można zamówić w naszym biurze obsługi klienta.
Jak można zapobiec powstawaniu dziur w chlebie (wygni-
atarka)?
Wygniatarkę można wyciągnąć palcami obsypanymi mąką,
zanim ciasto po raz ostatni urośnie (patrz czasowy przebieg
programu i wskazówka na wyświetlaczu).
Jeśli nie chcą Państwo tego robić, proszę użyć po pieczeniu
szpikulca z haczykiem. Jeśli posługuje się nim ostrożnie
można uniknąć zrobienia większej dziury.
Ciasto przy rośnięciu wylewa się poza foremkę.
To zdarza się w szczególności przy używaniu białej mąki,
która zawiera większą ilość glutenu i lepiej rośnie. Pomoc:
a) zredukować ilość mąki i dopasować do niej pozostałe
składniki. Gotowy chleb będzie miał nadal dużą objętość.
b) dać 1 łyżkę stołową płynnej margaryny na mąkę.
Chleb rośnie, jednakże przy pieczeniu opada.
Jeśli w środku chleba powstaje dziura w kształcie „V", to
mące brakuje glutenu(lepniku), a dzieje się tak dlatego, że
zboże zawiera za mało białka (zdarza się to przy deszczowym
lecie) lub że mąka jest zbyt wilgotna.
Pomoc:
ƒ Dodać do ciasta na chleb na 500 g mąki 1 łyżkę
stołową glutenu pszenicznego.
ƒ Użyć programu o krótszym czasie działania (np.
SCHNELL/SZYBKI)
Jeśli chleb opada w środku w formie lejka, może to zależeć
od tego, że
ƒ temperatura wody była za wysoka,
ƒ za dużo wody dodano
ƒ w mące brakuje glutenu.
Chleb nie jest z wierzchu wystarczająco wypieczony.
Wymieszać 1 białko z 1 łyżka stołową słodkiej lub kwaśnej
śmietany i posmarować tym ciasto po ostatnim ugniataniu.
zbieraczem (przyłącze
Copyright UNOLD AG | www.unold.de
Kiedy można otworzyć pokrywę piekarnika podczas pieczenia?
Zasadniczo możliwe jest to tylko w czasie procesu
ugniatania. W tym czasie można w razie potrzeby uzupełnić
niewielkie ilości mąki lub płynów.
Gdy chleb po pieczeniu ma mieć określony wygląd, należy:
po ostatnim ugniataniu, tzn. przed ostatnim dochodzeniem
(patrz tabela czasowy przebieg programu i wskaźnik na
wyświetlaczu) ostrożnie otworzyć i naciąć tworzącą się
skórkę ostrym, rozgrzanym nożem lub posypać ziarnami lub
posmarować mieszanką wody z mąką ziemniaczaną, aby
miał on po pieczeniu połysk. W podanym odcinku czasu
jest możliwe otwarcie piekarnika ostatni raz. Jeśli otworzy
się go podczas ostatniego dochodzenia lub na początku
fazy pieczenia chleb może opaść.
Co to jest mąka pełnoziarnista?
Mąkę pełnoziarnistą można wyprodukować ze wszystkich
rodzajów zboża, tzn również z pszenicy. Oznaczenie pełne
ziarno znaczy, że mąka mielona jest z całego ziarna i ma
odpowiednio więcej części pokarmowych wspomagających
trawienie. Biała mąka z pełnego ziarna jest dlatego trochę
ciemniejsza. Chleb z pełnego ziarna wcale nie musi być
ciemny, jak zwykle się uważa.
O czym należy wiedzieć przy stosowaniu mąki żytniej?
Mąka żytnia nie zawiera glutenu/lepnika i dlatego chleb z
niej prawie wcale nie rośnie. Dlatego z powodu tolerancji/
wymieszania się składników „PEŁNOZIARNISTY CHLEB
ŻYTNI" musi być produkowany z dodatkiem zaczynu.
Ciasto urośnie wtedy, gdy stosując mąkę żytnią, która
zawiera małą ilość lepnika, zamienimy ¼ z tej ilości maki
na mąkę typu 550.
Czym jest gluten/lepnik w mące?
Im wyższa jest liczba typu, tym mniej zawiera mąka
glutenu/lepniku i tym mniej rośnie ciasto.
część glutenu/lepniku zawiera mąka typu 550,
Jakie są rodzaje mąki i jak się je stosuje?
Mąka kukurydziana, ryżowa i ziemniaczana
nadaje się w szczególności dla alergików glutenowych
lub osób, które cierpią na „sprue" lub „celiakie". W
części z przepisami znajdą Państwo zarówno przepisy
jak i adresy producentów specjalnych produktów dla
alergików.
Mąka orkiszowa
jest bardzo droga ale zupełnie wolna od środków
chemicznych, ponieważ orkisz, który rośnie na bardzo
skromnych glebach, nie przyjmuje żadnych nawozów.
Dlatego mąka orkiszowa nadaje się w szczególności dla
Największą
171