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Acompañamientos varios para encellas naturales (4 pers.)
4 encellas pequeñas a base de leche fresca entera de vaca (0.25 L
cada uno).
Prepare sus encellas con 48h de antelación (alrededor de 10 h en
la quesera y un día de escurrimiento).
Encellas de chocolote _________________________________
Ingredientes:
300 g de chocolate negro
azúcar • Virutas de chocolate o coco rallado para la decoración.
Lleve la leche a ebullición en una cacerola. Añada el chocolate cortado
en pequeños pedazos así como el azúcar. Mezcle. Desmoldee sus
encellas en platos de postre y cubra con chocolate líquido. Añada
algunas virutas de chocolate o de coco rallado por encima.
Encellas de Ardèche __________________________________
Ingredientes:
1 caja de 500 g de crema de castañas
crema fl eurette • Trozos de marrons glacés para la decoración.
Monte la nata prestando atención a que esté muy fría para montar.
Añádala a la crema de castaña. Desmoldee sus encellas en platos
de postre y cubra con una crema de castañas consistente. Decore
con restos de marrons glacés.
Encellas de Chantilly con frutas del bosque ______________
Ingredientes: 100 g de fresas
de arándanos o de moras •
aromatizado con vainilla • 25 cl de crema fl eurette
menta para la decoración.
Monte la nata e incorpore el azúcar aromatizado con vainilla.
Desmoldee las encellas en copas para postre sufi cientemente
anchas. Cubra con nata y coloque las frutas del bosque alrededor.
Decore con una hoja de menta.
• 0,25 L de leche • 50 g de
• 40 cl de
• 100 g de frambuesas • 100 g
2 cucharadas soperas de azúcar
• 6 hojas de
Encellas de pan de higos y su compota de peras _________
Ingredientes: 5 peras grandes y fi rmes
de higos • 3 cucharas soperas de azúcar moreno
blanco seco • 1 punta de mantequilla.
Pelar las peras y cortarlas en pedazos (no demasiado pequeños).
Poner una punta de mantequilla en una cacerola de fondo grueso y
darles color. En cuanto las peras estén coloreadas, añadir el azúcar
moreno y caramelizarlas. Tras su coloración, añadir el vino blanco
y 3 rebanadas de pan de higos desmigado. Cocinar tapas durante
aproximadamente ½ hora removiendo con regularidad para que
las peras no se peguen. Al fi nal se obtendrán peras caramelizadas
con un jarabe espeso. Colocar las peras aún tibias alrededor de
sus encellas desmoldeadas previamente en platos de postre. Por
encima de las encellas, vierta el jarabe obtenido y desmigue la
rebanada de pan de higos restante.
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Mousse de queso fresco de frambuesas (4 pers.)
Ingredientes:
1 gran encella a base de 1 L de leche entera o
semidesnatada UHT de vaca, tomar 400 g de queso fresco
de huevo • 1 zumo de limón
• 1 hoja de gelatina •
1 pizca de sal • virutas de chocolate blanco.
Prepare su encella con 48h de antelación siguiendo las instrucciones
del manual (cuente un día o noche de escurrimiento). Bata el queso
fresco con una batidora. Ponga la gelatina a empapar en agua
fría durante el tiempo indicado en el paquete y, mientras tanto,
mezcle el queso fresco y el azúcar en un tarro. Caliente el zumo de
limón. Seque la gelatina, y fúndala en el zumo de limón caliente.
Dejar enfriar. Bata la clara de huevo a punto de nieve muy fi rme,
con una pizca de sal. Incorpore el zumo de limón y la gelatina en
la mezcla al queso fresco y, después, la clara de huevo a punto
de nieve suavemente y sin romperla. En una copa transparente,
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• 4 rebanadas de pan
• 20 cl de vino
• jarabe de frambuesa •
3 cucharas soperas de azúcar en polvo
• 1 clara
frambuesa
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