Lagrange 439 601 Betriebsanleitung Seite 13

FROMAGE BLANC
Attention, pour toutes ces recettes, il est important de
prévoir la conception de fromage en amont. Se reporter à la
notice pour les temps de confection et d'égouttage.
SALÉES
Assortiment de petits fromages frais aux saveurs variées
Ingrédients : 4 petites faisselles à base de lait frais entier de
vache ou de chèvre (0.25 L chacune)
ou herbes fraiches • 1 cs de noix ou noisettes concassées
de graines de cumin ou sésame
poudre • sel.
Note : l'utilisation de lait UHT augmentera le temps d'égouttage.
Si vous utilisez du lait demi écrémé, il faudra presser le fromage
dans une étamine pour éliminer le plus de petit lait possible et
donner une forme au fromage.
Préparez vos faisselles 48 h à l'avance (environ 10 h dans la
fromagère et une journée d'égouttage). Salez vos fromages sur les
2 faces. Recouvrir un fromage d'herbes de Provence ou d'herbes
fraiches ciselées (ciboulette), un fromage de noix ou noisettes
concassées, un fromage de graines de cumin ou de sésame et enfi n
le dernier de poivre ou paprika en poudre. Retournez le fromage
et procédez de la même manière. Présentez dans une assiette et
servir avec du pain de campagne au moment du fromage.
• 1 cs d'herbes de Provence
• 1 cs
• 1 cs de poivre ou paprika en
Cervelle de Canuts (6 pers.)
Cette spécialité Lyonnaise est très simple à réaliser.
Ingrédients : 1 grande faisselle à base de 1L de lait entier UHT de
vache • 1 pot de 20cl de crème fraiche
botte de ciboulette •
• 1 dl d'huile • 1 dl de vin blanc sec
Préparez votre faisselle 48 h à l'avance en suivant les instructions
de la notice (comptez une journée ou nuit d'égouttage). Attention
votre fromage doit être bien consistant (éliminez un maximum de
petit lait). Lavez et ciselez fi nement les herbes et les échalotes.
Battez ensemble la crème, le vin blanc, l'huile et le fromage,
assaisonnez de sel et poivre puis ajoutez les herbes et échalotes.
Vous pouvez servir la cervelle de Canuts avec des pommes de terre
bouillies ou cuites dans la braise ou bien tartinée sur du pain.
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Tsatziki (6 pers.)
Ingrédients :
1 grande faisselle à base de 1L de lait entier ou demi
écrémé UHT de vache
1 bouquet de menthe fraiche
• 1 cs d'huile d'olive •
Préparez votre faisselle 48 h à l'avance en suivant les instructions
de la notice (comptez une journée ou nuit d'égouttage). Épluchez
et épépinez les concombres puis râpez les et faites égoutter
dans une passoire avec du gros sel pendant plusieurs heures.
Battez la faisselle pour obtenir un fromage blanc bien lisse et pas
trop consistant (rajoutez un peu de petit lait si besoin). Ajoutez
la crème fraiche. Ajoutez ensuite l'ail préalablement pressé, la
menthe fi nement hachée, la moutarde et l'huile, salez et poivrez.
Pressez le concombre râpé dans un linge pour enlever le restant
d'eau. Enfi n, ajoutez le concombre râpé à la préparation.
12
• 200 g d'échalotes
1 botte de persil plat • 1/2 botte de cerfeuil
• sel • poivre.
• 1 cs de crème épaisse • 2 concombres
• 2 gousses d'ail • 1 cs de moutarde
sel • poivre.
• 1/2
•