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QUESO FRESCO
Atención, para todas estas recetas, es importante prever el
diseño de queso previo. Consultar el manual para conocer
el tiempo de elaboración y de escurrimiento.
SALADAS
Variedad de quesitos frescos con diversos sabores
Ingredientes:
4 encellas pequeñas a base de leche fresca entera
de vaca o cabra (0.25 L cada una)
aromáticas o secas
•
1 cucharada sopera de nueces o avellanas
machacadas
•
1 cucharada sopera de semillas de comino o
sésamo
•
1 cucharada sopera de pimienta o pimentón
Nota: La utilización de leche UHT aumentará el tiempo de
escurrimiento. Si utiliza leche semidesnatada, será necesario
prensar el queso en un cedazo para eliminar la mayor cantidad
posible de suero y darle forma al queso.
Prepare sus encellas con 48h de antelación (alrededor de 10 h en
la quesera y un día de escurrimiento). Sale sus quesos por ambas
caras. Cubrir un queso con hierbas aromáticas o frescas picadas
(cebolleta), otro queso con nueces o avellanas machacadas, otro
queso con semillas de comino o sésamo y el último con pimienta
o pimentón. Girar el queso y realizar la misma operación. Presente
en un plato y sirva pan rústico con el queso.
•
1 cucharada sopera de hierbas
•
sal.
Cervelle de Canuts (6 pers.)
Esta especialidad lionesa es muy fácil de realizar.
Ingredientes:
1 encella grande a base de 1L de leche entera UHT
de vaca
•
1 tarro de 20 cl de nata líquida
manojo de cebolleta
•
perifollo
•
1 dl de aceite
Prepare su encella con 48h de antelación siguiendo las instrucciones
del manual (calcule un día o una noche de escurrimiento). Cuidado,
su queso debe ser bien consistente (elimine el máximo de suero).
Lave y trocee fi namente las hierbas y las chalotes. Bata juntas la
crema, el vino blanco, el aceite y el queso, sazone de sal y pimienta
añada luego las hierbas y las chalotes. El cervelle de Canuts se
puede servir con patatas cocidas, a la brasa o extendidas sobre
pan.
_____________________
Tsatziki (6 pers.)
Ingredientes:
1 encella grande a base de 1L de leche entera
o semidesnatada UHT de vaca
espesa
•
2 pepinos
•
ajo
•
1 cucharada sopera de mostaza
aceite de oliva
•
sal
•
Prepare su encella con 48h de antelación siguiendo las instrucciones
del manual (calcule un día o una noche de escurrimiento). Pele y
quite las pepitas de los pepinos, rállelas y escúrralas en un tamiz
con mucha sal durante varias horas. Bata la encella para obtener
un queso fresco liso y no demasiado consistente (añada un poco
suero, si es necesario). Añada la nata líquida. Añada después ajo
previamente prensado, la menta troceada fi na, la mostaza y el
aceite, sal y pimienta. Apriete el pepino rallado en un trapo para
retirar el resto de agua. Por último, añada el pepino rallado a la
preparación.
73
•
200 g de chalotes
1 manojo de perejil plano
•
1/2 manojo de
•
1 dl de vino blanco seco
•
sal
•
1 cucharada sopera de crema
1 ramillete de menta fresca
•
•
1 cucharada sopera de
pimienta.
•
1/2
•
pimienta.
2 dientes de
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