TEFAL Bread Of The World PF611838 Bedienungsanleitung Seite 161

Inhaltsverzeichnis

Verfügbare Sprachen

MALZEMELER

Katı ve sıvı yağ: yağlar ekmeği daha yumuşak ve daha lezzetli bir hale getirirler. Aynı

zamanda daha uzun süre ve daha iyi halde korunacaktır. Çok fazla yağ kabarmayı yavaşlatır.

Eğer tereyağı kullanırsanız, soğuk olduğundan emin olun ve hazırlanmasında eşit dağılması

için küp küp kesin. Sıcak tereyağı eklemeyin. Yağ mayanın rehidrasyonunu önleyebileceği

için yağın maya ile temas etmesinden kaçının.

Yumurta: yumurta, hamuru zenginleştirir, rengini geliştirir ve içinin iyi olmasını destekler.

Tarifler 50 g ağırlığındaki bir orta boy yumurta için hesaplanmıştır; yumurtalar daha büyük

ise, daha fazla, daha küçük ise daha fazla sıvı ekleyin.

Süt: taze süt (tarifte aksi belirtilmedikçe soğuk) veya süt tozu kullanabilirsiniz. Süt aynı

zamanda daha sabit hava hücreleri oluşturan bir emülsiyon etkisine sahiptir ve bu nedenle

de ekmek içine iyi bir görünüm verir.

Su: su nemlendirir ve mayayı aktive eder. Ayrıca undaki nişastayı nemlendirir ve ekmek

içinin oluşturulmasına olanak verir. Su kısmen ya da tamamen süt veya diğer sıvılar ile

değiştirilebilir. Sıcaklık: "tariflerin hazırlanması" bölümündeki (sayfa 323) paragrafına bakınız.

Un: un ağırlığı kayda değer ölçüde kullanılan unun türüne bağlı olarak değişir. Unun

kalitesine bağlı olarak, ekmek pişirme sonuçları da değişebilir. Ortam koşullarında tepki

olarak ya emecek veya nem kaybedeceği için unu hava geçirmez bir kapta tutun. Standart un

yerine "güçlü", "ekmek yapma kalitesinde" ya da "ekmek" unu kullanılması tercih edilir. Ekmek

hamuruna yulaf, kepek, buğday tohumu, çavdar ya da tam tahıllar eklenirse ekmek daha ağır

olacak ve aynı şekilde kabarmayacaktır.

Tariflerde aksi belirtilmedikçe T55 un kullanılması tavsiye edilir. Ekmek veya çörek

ya da sütlü ekmek için özel un karışımları kullanıldığında, hamur toplam 1000 g'ı

aşmamalıdır. Bu malzemelerin kullanımı için, üreticinin tavsiyelerine bakınız. Ayrıca

unun elenmesi de sonuçları etkiler: daha tam unlar (yani buğdayın tahıl kabuğu kısmını

içeren) kullanıldığında hamur daha az kabarır ve ekmek daha ağır olur.

Şeker: beyaz, kahverengi şeker veya bal kullanın. Kesme şeker kullanmayın. Şeker mayayı

besler, ekmeğe iyi bir tat verir ve kabuğun daha iyi kızarmasını sağlar.

Tuz: ekmeğe tat verir ve maya aktivitesini düzenler. Bu maya ile temas etmemelidir. Tuz

sayesinde, hamur sıkı ve yoğun olur ve çok hızlı kabarmaz. Ayrıca hamur yapısı da daha iyi

olur.

Maya: ekmek mayası çeşitli formlarda bulunur: taze küçük küpler halinde, rehidrasyon

için aktif maya veya instant kuru maya. Maya süpermarketlerde (ekmek veya soğutulmuş

bölümlerde) satılır, ama aynı zamanda fırından taze maya da satın alabilirsiniz. Taze

veya instant kuru maya, doğrudan diğer malzemelerle beraber makinenizin pişirme

kalıbına eklenmelidir. Ancak, karışımın etrafında yaymak için parmaklarınızla taze mayayı

parçalayabilirsiniz. Sadece kuru aktif maya (küçük toplar halinde gelir) kullanmadan önce

biraz sıcak su ile karıştırılmalıdır. İdeal sıcaklık yaklaşık 35°C'dir; bunun altında daha az etkili

olacaktır ve üstünde aktivitesini kaybetme riski vardır. Önerilen dozlarda tuttuğunuzdan

emin olun ve taze maya kullanırsanız miktarları arttırmayı da düşünün (aşağıdaki eşdeğerlik

tablosuna bakınız).

Kuru maya ve taze maya arasındaki miktar/gramaj denkliği:

Kuru maya (cc)

1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5

Taze maya (g)

9 13 18 22 25 31 36 40 45

318

Katkı maddeleri (fındık, zeytin, çikolata, vb): aşağıdakileri gözeterek istediğiniz herhangi

bir ek malzeme ile tarifleri özelleştirebilirsiniz:

> Özellikle hassas malzemelerde, malzeme eklemek için ses sinyaline dikkat edin

> Daha fazla katı tane (örneğin, keten tohumu veya susam gibi) yoğurmaya başlamadan

makinenin kullanımının sağlanmasına kadar eklenebilir (örneğin, gecikmeli başlangıç)

> Yoğurmaya daha dayanıklı olmaları için damla çikolataları dondurun.

> Çok ıslak ya da çok yağlı maddeler (örn. zeytin veya pastırma) iyice süzülmeli, kağıt havluda

kurutulmalı ve daha iyi birleşme ve düzgünlük için üstlerine un serpilmelidir

> Malzemeler tariflerde belirtilen miktarlarda tutulmalı, hamurun doğru gelişmesini bozma

riskine karşı çok büyük miktarlarda eklenmemelidir

> Hiçbir katkı maddesi kabın dışına düşmemelidir.

PROG.

AĞIRLIK (g) KIZARMA

TOPLAM

HAZIRLIK

SÜRE

SÜRESİ

(saat)

750*

02:06

1500**

02:53

750*

02:11