Съставките - TEFAL Bread Of The World PF611838 Bedienungsanleitung

СЪСТАВКИТЕ
6
Мазните съставки и олио: Мазните съставки правят хляба по-мек и по-вкусен. Така
той ще се запази със същото добро качество за по-дълго време. Прекаляването с мазни
съставки забавя втасването. Ако използвате масло, трябва да сте сигурни, че то е студено,
и го нарежете на кубчета, за да се разпредели по хомогенен начин в сместа. Не слагайте
разтопено масло. Избягвайте мазните съставки да влизат в контакт с маята, защото
мазнината може да попречи на маята да поеме вода.
Яйца: Яйцата правят тестото по-богато, подобряват цвета на хляба и способстват за
доброто развитие на средната му част. В рецептите се предвижда средно количество на
яйцата около 50 гр., ако са по-едри – увеличете течността; ако са по-дребни, трябва да се
използва по-малко течност.
Мляко: Може да използвате както прясно мляко (студено, ако в рецептата не е посочено
друго) или мляко на прах. Млякото има, също така, емулгиращ ефект, който позволява
получаването на по-равномерни мехурчета, а оттам и на добър външен вид на средата
на хляба.
Вода: Водата рехидратира и активира маята. Едновременно с това, тя хидратира
нишестето на брашното и способства за образуването на средата на хляба. Водата може
да се замени, изцяло или от части, с мляко или друг вид течност. Температура: вижте
параграфа в частта „подготовка на рецептите" (стр. 21).
Брашно: Теглото на брашното варира значително в зависимост от вида на използваното
брашно. В зависимост от качеството на брашното, резултатите от изпичането на хляба
могат също така да са доста различни. Съхранявайте брашното в херметически затворен
съд, защото то реагира на промените в атмосферните условия, като поема влагата или
обратно, като я губи. За предпочитане е да използвате брашно, обозначено като „бързо
втасващо", „за хлебни изделия" или „хлебарско", вместо обикновено брашно. Добавянето
на овесени ядки, трици, пшеничен зародиш, ръж или цели зърна в хлебното тесто ще
доведе до получаването на по-тежък и по-малко бухнал хляб.
Препоръчва се използването на брашно T55, освен ако в рецептата не е
посочено друго. Ако използвате смес от различни специални брашна за хляб или
кифлички или за млечен хляб, не превишавайте 1000 гр. тесто общо. Направете
справка с препоръките на производителя относно употребата на брашното в
настоящите смеси. Пресяването на брашното също се отразява на резултатите: колкото
по-пълнозърнесто е брашното (тоест, съдържащо части от обвивката на пшеничните
зърна), тестото ще се повдигне по-малко и хлябът ще е по-сбит.
Захар: предпочитайте употребата на бяла и кафява захар или на мед. Не използвайте
захар на бучки. Захарта подхранва маята, придава добър привкус на хляба и подобрява
запичането на коричката му.
Сол: тя придава вкус на храната и позволява регулирането на действието на маята. Тя не
трябва да влиза в контакт с маята. Благодарение на солта, тестото става твърдо, компактно
и не втасва прекалено бързо. Освен това, солта подобрява структурата на тестото.
Мая: Маята за хляб се предлага в различни форми: прясна под формата на малки кубчета,
суха активна за рехидратиране или суха готова за незабавна употреба. Маята се продава
в по-големи количества (под формата на пръчка или съвсем прясна, предназначена
за употреба във фурните), но вие можете да си купите прясна мая от най-близката
фурна за хляб. Прясната и сухата, готова за употреба мая, трябва директно да се сипе
във формата за хляб на уреда заедно с другите съставки. Все пак не забравяйте добре
да разтриете прясната мая между пръстите си, за да улесните разпръсването й. Само
сухата активна мая (на гранули) трябва да се разбърка с малко хладка вода преди да
се използва. Температурата на водата трябва да е около 35°C, ако е по-ниска, маята
ще отслаби ефективността си, а ако е по-висока има риск да загуби активността си.
Бъдете внимателни и спазвайте предписаните дози, като преценявате как да умножите
количествата, в случай че използвате прясна мая (вижте сравнителната таблица по-долу).
16
Равностойни количества/тегла между сухата и прясната мая:
Суха мая (в кафени лъжички)
1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 5
Прясна мая (в гр.)
9 13 18 22 25 31 36 40 45
Добавките (сушени плодове, маслини, натрошен шоколад и др.): можете да
персонализирате рецептите си, като използвате всякакви допълнителни съставки по
ваш вкус, като внимавате за следното:
> да изчаквате звуковия сигнал за добавяне на съставките, особено за по-крехките от тях,
> най-твърдите зърна (като лена или сусама) може да се сложат още в началото на
замесването на тестото, с цел да се улесни работата на уреда (например при отложен старт),
> замразете парченцата натрошен шоколад, за да запазят формата си по време на месенето,
> да изцедите съставките, които са прекалено влажни или прекалено мазни (маслини или
сланина например), да ги подсушите върху попивателна хартия и леко да ги оваляте леко в
брашно за по-доброто им размесване и получаване на хомогенна смес,
> да не слагате съставките в прекалено големи количества, защото така се създава опасност
тестото да не втаса както трябва, спазвайте указаните в рецептите количества,
> да не изсипвате добавки извън формата за хляб.
ПРО- ТЕГЛО ИЗПИЧАНЕ ДО ОБЩО ВРЕМЕ ЗА
ГРАМА ЗЛАТИСТО ПРИГОТВЯНЕ
(гр.) ВРЕМЕ (ч.)
НА СМЕСТА
750* 02:02
1500** 02:59
750* 02:07
1
01:05
1500** 03:09
750* 02:12
1500** 03:19
750* 01:50
1500** 02:25
750* 01:55
2
01:15
1500** 02:35
750* 02:00
1500** 02:45
750* 01:57
1500** 02:29
750* 02:02
3
01:20
1500** 02:44
750* 02:07
1500** 02:54
750* 01:03
1500** 01:31
750* 01:08
4
00:35
1500** 01:41
750* 01:13
1500** 01:51
СЛАБО
СРЕДНО
СИЛНО
750* = около 400 гр. (вижте стр. 9) 1500**= около 800 гр. (вижте стр. 9)
ДООФОР- ИЗПИЧАНЕ ИЗПИЧАНЕ 2-ра ВРЕМЕ - ИЗПИСВА СЕ НА
1-ва ПАРТИДА ПАРТИДА (ч.) ДИСПЛЕЯ ДО
МЯНЕ
(ч.) ЗВУКОВИЯ СИГНАЛ (ч.)
- 01:39
00:57
00:57 02:36
- 01:44
01:02
01:02 02:46
- 01:49
01:07
01:07 02:56
- 01:27
00:35
00:35 02:02
- 01:32
00:40
00:40 02:12
- 01:37
00:45
00:45 02:22
- 01:29
00:37
00:37 02:01
- 01:34
00:42
00:42 02:16
- 01:39
00:47
00:47 02:26
- 00:45
00:28
00:28 01:13
- 00:50
00:33
00:33 01:23
- 00:55
00:38
00:38 01:33
Забележка: общата продължителност
не включва времето за съхранение на топло.
17
BG
СЪХРАНЯ-
ВАНЕ НА
ТОПЛО (ч.)
01:00
01:00
01:00
01:00