Unold Backmeister Edel 68456 Bedienungsanleitung Seite 128

Per evitare che il lievito agisca troppo in fretta (soprattutto
quando si usa la funzione di temporizzazione), evitare il
contatto tra lievito e liquido.
In sede di misurazione utilizzare sempre le stesse unità
di misura, ossia per le quantità indicate in cucchiai e
cucchiaini usare il misurino a doppio cucchiaio fornito
in dotazione con la macchina oppure i cucchiai da casa.
Le misure in grammi devono essere molto precise. Per le
indicazioni in millilitri è possibile utilizzare il misurino a
bicchiere fornito in dotazione.
Le abbreviazioni nelle ricette significano quanto segue:
Cucchiaio = cucchiaio da tavola raso
(oppure cucchiaio grande del misurino doppio)
Cucchiaino = cucchiaino da tè raso (cucchiaio piccolo
del misurino doppio)
g = grammi
ml = millilitri
conf. = confezione, ad es.
lievito secco da 7 g di contenuto per 500 g di farina -
corrisponde a 10-15 g di lievito fresco.
4. Aggiunte di frutti, noci o cereali
Se si desidera aggiungere altri ingredienti, è possibile farlo
in programmi specifici quando si sente il segnale acustico.
Se si aggiungono gli ingredienti troppo presto vengono
sminuzzati durante la fase di impasto. Inoltre potrebbero
danneggiare il rivestimento del cestello.
Se nelle ricette non sono indicati i livelli in quanto questi
non sono previsti nei programmi proposti, nel programma
indicato vengono bene le quantità sia piccole che grandi
che proponiamo per il relativo modello. I programmi
senza selezione del livello sono programmati in maniera
conforme.
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5. Pesi e volume del pane
Nelle ricette sono riportate le indicazioni esatte per il
peso del pane. Il peso del pane bianco è inferiore a quello
del pane di farina integrale. Ciò dipende dal fatto che la
farina bianca lievita di più e ciò pone dei limiti. Malgrado
l'accuratezza delle indicazioni di peso, vi possono essere
lievi scostamenti. Il peso effettivo del pane dipende in
larga misura dall'umidità presente al momento della
preparazione.
Tutti i pani con un'elevata quantità di grano hanno un
volume elevato e per la classe di peso maggiore dopo
l'ultima lievitazione diventano più grandi del contenitore.
Tuttavia, il pane non trabocca dal contenitore. La parte di
pane che fuoriesce dal contenitore è meno dorata di quella
all'interno del contenitore.
Se per i pani dolci si consiglia il programma SCHNELL/
Rapido.
6. Risultati della panificazione
Il risultato della panificazione dipende tra l'altro anche
dalle condizioni locali (acqua dolce - umidità dell'aria -
altitudine elevata - caratteristiche degli ingredienti ecc.).
Pertanto le ricette fornite vanno considerate alla stregua
di suggerimenti che andranno eventualmente adattati. Se
una o l'altra ricetta non riesce la prima volta, non bisogna
scoraggiarsi, bensì occorre capire la causa e provare ad es.
a variare i rapporti tra le quantità. Prima di preparare il pane
di notte con la funzione di temporizzazione consigliamo
di sperimentare una volta la ricetta, di modo da poterla
modificare a seconda delle necessità.
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