Rasvat; Gluteeniton; Ainesten Mittaaminen - Silvercrest SBB 850 F2 Bedienungsanleitung & Rezeptheft

Rasvat

Paistorasvat, voi ja öljy tekevät hiivapitoisesta leivästä mureaa. Ranskalaiseen ta-
paan valmistettu leipä kiittää vähärasvaisia aineksia ainutlaatuisesta kuorestaan
ja rakenteestaan. Leipä, jonka valmistukseen käytetään rasvaa, pysyy kuitenkin
pidempään tuoreena. Jos käytät voita suoraan jääkaapista, pilko se pieniksi
paloiksi, jotta se sekoittuu vaivausvaiheessa taikinaan paremmin.

Gluteeniton

Keliakia on krooninen sairaus, jossa gluteenipitoisten ruokien nauttiminen aiheut-
taa henkilölle oireita. Vehnän ja speltin sisältämä valkuaisaine gluteeni (gliadiini)
ja vastaavat valkuaisainejyväset rukiissa, ohrassa ja kaurassa vaurioittavat
ohutsuolen limakalvoa. Keliakiasta kärsivät saavat syödä ainoastaan erityistä
terveysruokakaupoissa myytävää leipää tai gluteenittomista jauhoista itse valmis-
tettua leipää.
Leipien ja kakkujen leipominen gluteenittomilla jauhoilla vaatii kuitenkin hieman
harjoitusta. Nesteiden imeytyminen gluteenittomiin jauhoihin kestää kauemmin,
ja gluteenittomien jauhojen kohoamisominaisuudet eroavat tavallisista jauhoista.
Gluteenittomat jauhot on myös sidottava tai möyhennettävä gluteenittomilla
aineilla. Näitä ovat esimerkiksi viinikivileivinjauhe, hiiva, hapantaikina maissi- tai
riisijauhoista, maissipohjainen leipäjuuri tai guarkumin, johanneksenleipäpuunjau-
heen, kuzun, pektiinin, nuolijuuritärkkelyksen tai karrageenin kaltaiset sidosaineet.
Lisäksi on luovuttava leivän totutusta mausta. Myös gluteenittoman leivän rakenne
on toisenlainen kuin vehnäjauholeipien.

Ainesten mittaaminen

Leipäkoneittemme mukana tulevat seuraavat mitta-astiat, joiden tarkoituksena on
helpottaa ainesten mittaamista:
1 mitta-astia määrämerkintöineen
1 suuri mittalusikka, vastaa yhtä ruokalusikallista (rkl)
1 pieni mittalusikka, vastaa yhtä teelusikallista (tl)
Aseta mitta-astia tasaiselle alustalle. Varmista, että määrät vastaavat tarkalleen
mittalinjoja. Varmista kuivia aineita mitatessasi, että mitta-astia on kuiva.
■ 4 │
FI
SBB 850 F2