Fette; Glutenfrei; Abmessen Der Zutaten - Silvercrest SBB 850 F2 Bedienungsanleitung & Rezeptheft

Fette

Backfette, Butter und Öl machen hefehaltiges Brot mürbe. Das Brot nach französi-
scher Art verdankt seine einzigartige Kruste und Struktur seinen fettarmen Zutaten.
Brot, bei dessen Herstellung Fett verwendet wird, bleibt jedoch länger frisch.
Wenn Sie Butter direkt aus dem Kühlschrank verwenden, sollten Sie diese in
kleine Stücke schneiden, um die Vermengung mit dem Teig während der Knetphase
zu optimieren.

Glutenfrei

Zöliakie, bei Erwachsenen auch Sprue genannt, ist eine chronische Krankheit,
die durch den Genuss glutenhaltiger Speisen ausgelöst wird. Das in Weizen und
Dinkel enthaltene Klebereiweiß Gluten (Gliadin) und ähnliche Eiweißkörner in
Roggen, Gerste und Hafer führen zu einer Schädigung der Dünndarmschleim-
haut. Verzehrt werden darf nur noch Spezialbrot aus dem Reformhaus oder aus
der eigenen Küche, hergestellt mit glutenfreien Mehlen.
Mit glutenfreien Mehlen Brot und Kuchen zu backen, bedarf allerdings einiger
Übung. Solche Mehle benötigen länger für die Aufnahme der Flüssigkeit und
haben andere Triebeigenschaften. Glutenfreie Mehle müssen auch mit glutenfrei-
en Lockerungsmitteln gebunden oder gelockert werden. Das sind beispielweise
Weinsteinbackpulver, Hefe, Sauerteig aus Mais- oder Reismehl, Backferment auf
Maisbasis oder Bindemittel wie Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl, Kuzu, Pek-
tin, Pfeilwurzelstärke oder Carrageen. Außerdem muss man auf den gewohnten
Brotgeschmack verzichten. Auch die Konsistenz glutenfreier Brote ist anders als
die von Weizenmehlbroten.

Abmessen der Zutaten

Mit unserem Brotbackautomaten bekommen Sie folgende Messbehälter mitgelie-
fert, die Ihnen das Abmessen der Zutaten erleichtern sollen:
1 Messbecher mit Mengenangaben
1 großer Messlöffel, entspricht einem Esslöffel (EL)
1 kleiner Messlöffel, entspricht einem Teelöffel (TL)
Stellen Sie den Messbecher auf eine ebene Fläche. Achten Sie auch darauf,
dass die Mengen genau den Messlinien entsprechen. Beim Abmessen trockener
Zutaten achten Sie darauf, dass der Messbecher trocken ist.
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