Moulinex nutribread Gebrauchsanleitung Seite 137

- αν μείνει αζύμωτο αλεύρι, σημαίνει ότι πρέπει να
προσθέσετε κι άλλο νερό,
- αν η ζύμη είναι πολύ αραιή, σημαίνει ότι πρέπει να
προσθέσετε λίγο αλεύρι.
Σε κάθε περίπτωση, πρέπει να διορθώνετε σιγά
- σιγά (1 κουταλιά σούπας το πολύ κάθε φορά) και
να περιμένετε να δείτε αν υπήρξε βελτίωση ή όχι
πριν προσθέσετε κι άλλο αλεύρι ή νερό.
Προειδοποιήσεις για τη χρήση προγραμμάτων χωρίς γλουτένη
• Πρέπει να κοσκινίζετε τα μείγματα αλευριών με τη
μαγιά για να αποφύγετε τους σβόλους.
• Πρέπει να διευκολύνετε το ζύμωμα: προκειμένου
να βελτιώσετε την ενσωμάτωση τους, κατεβάστε τα
μη αναμεμειγμένα συστατικά που έχουν επικαθίσει
στα τοιχώματα στο κέντρο του μπολ με τη βοήθεια
μιας σπάτουλας (ξύλινη ή πλαστική, για να μη
γρατσουνιστεί η επίστρωση).
• Πρέπει, επίσης, να διευκολύνετε την ενσωμάτωση
κατά την προσθήκη των συστατικών.
Παράδειγμα: προσαρμόστε την ποσότητα υγρού ανάλογα με τη σύσταση της ζύμης. Θα πρέπει να είναι σχετικά
εύπλαστη, αλλά όχι υγρή.
Πολύ υγρή
Εξαίρεση: η ζύμη για κέικ πρέπει να παραμένει υγρή.
• Πολλοί πιστεύουν ότι προσθέτοντας και άλλη
μαγιά φουσκώνει καλύτερα το ψωμί: λάθος.
Αντίθετα, η υπερβολική μαγιά ευθραυστοποιεί
τη δομή της ζύμης με αποτέλεσμα να φουσκώνει
πολύ και στη συνέχεια να ξεφουσκώνει. Μπορείτε
να ελέγχετε την κατάσταση της ζύμης μόλις πριν
το ψήσιμο ψηλαφώντας την ελαφριά με τις άκρες
των δακτύλων σας: η ζύμη πρέπει να παρουσιάζει
κάποια αντίσταση ενώ τα αποτυπώματα των
δακτύλων πρέπει να σβήνουν σιγά - σιγά.
• Η φύση των συστατικών που χρησιμοποιούνται για
τις συνταγές χωρίς γλουτένη δεν επιτρέπει στο ψωμί
να ροδίσει όσο το λευκό. Το επάνω μέρος του συχνά
παραμένει αρκετά λευκό.
• Το ψωμί χωρίς γλουτένη δεν φουσκώνει όπως
ένα κλασικό ψωμί και το επάνω μέρος του συχνά
παραμένει επίπεδο.
• Δεν παρέχουν τα ίδια αποτελέσματα όλες οι μάρκες
προμειγμάτων: υπάρχει το ενδεχόμενο να χρειαστεί
να προσαρμόσετε τις συνταγές. Οπότε, συνιστάται
να κάνετε δοκιμές (δείτε το παράδειγμα παρακάτω).
ΟΚ
137
Πολύ στεγνή