Inhaltsverzeichnis
Werbung
Consejos para cocinado con vapor
• Puede introducir el alimento en el horno frío,
para cocinados de larga duración o verdu-
ras con tiempos de cocinado más largos
como las patatas.
• Para lograr una cocción "al dente" o en su
punto óptimo es necesario precalentar el
horno. De esta manera, se consigue un
mayor control sobre el resultado.
• Los tiempos que se indican en las tablas
son orientativos. Recomendamos utilizar
los tiempos mínimos para conseguir acaba-
dos "al dente", sin embargo, si se prefiere
acabados más tiernos uti lice los tiempos
más largos.
• En cocinados que requieran un dorado más
in tenso, como el pollo con piel, o el gratina-
do de la lasaña, añada 5-10 min en función
grill a 200¼C al finaldelcocinadoconvapor.
• Cuando cocine guisos de larga duración, es
conveniente dar vuelta a la pieza cada 45
Descongelación
En la descongelación de alimentos debe te-
ner en cuenta que:
• Los alimentos sin envase debe colocarlos
sobre la bandeja del horno o sobre una
fuente.
• Para descongelar piezas grandes de carne
o pescado debe colocarlas sobre la parri-
lla y debajo una bandeja para recoger los
líquidos.
• Las carnes y pescados no necesitan estar
totalmente descongelados para cocinarlos.
Es suficiente que la superficie esté blanda
para poder añadir los condimentos.
* Véase tabla de descongelación con vapor en la página 67.
* Véase tabla de descongelación en la página 67.
minu tos.
• Utilice adicionalmente la bandeja sin per-
Utilice adicionalmente la bandeja sin per-
forar en la posición 1 al cocinar pescados
o carnes al vapor, para facilitar la limpieza
posterior del horno.
Sous vide:
• La función óptima para cocinar con la técni-
La función óptima para cocinar con la técni-
ca "sous vide" (al vacío) es vapor 100%, ya
que per mite cocinar a bajas temperaturas.
• Para un acabado diferente de los pescados
co cinados "sous vide", reduzca un minuto
el tiempo de cocción y termine la pieza en
la plancha.
• Para terminar el costillar de cerdo cocinado
"sous vide", sáquelo de la bolsa a un re-
cipiente de cristal abierto y acabe a 190¼C
durante 45 min en horno convencional pin-
tándolo con salsa cada 10-15 min.
• Siempre se debe cocinar el alimento des-
pués de la descongelación.
• No congelar de nuevo un alimento ya des-
congelado.
Los tiempos mostrados en la tabla* son una
orientación, donde el tiempo de descongela-
ción dependerá de la temperatura ambiente,
peso del alimento y grado de congelación del
alimento..
En modelos con vapor, puede utilizar la fun-
ción 100% vapor para descongelar alimentos
suavemente sin perder jugosidad.
Español
19
Guía de cocinados
Werbung
Inhaltsverzeichnis
