Miele DGC 7460 HC Pro Gebrauchs- Und Montageanweisung Seite 93

Wiedererwärmen in der Betriebsart Sous-vide
Die in der Tabelle angegebenen Zeiten sind Richtwerte. Bei Bedarf können Sie die
Zeit verlängern. Die Zeit beginnt erst nach Erreichen der eingestellten Temperatur
abzulaufen.
Lebensmittel
Fleisch
Lammrücken mit Knochen
Rindsfiletsteak, 4 cm dick
Rindshüftsteak, 2,5 cm dick
Schweinsfilet, ganz
Gemüse
Blumenkohlröschen, mittel bis gross
Kohlrabi, in Scheiben
Obst
Ananas, in Schnitze
Sonstiges
Bohnen, weiss, eingeweicht im Verhältnis 1 : 2
(Bohnen : Flüssigkeit)
Schalotte, ganz
 Temperatur,  Zeit
1
Gargrad
Der Gargrad "durch" entspricht einem Gargrad mit höherer Kerntemperatur als "medium", ist
jedoch nicht im klassischen Sinne durchgegart.
2
Die Zeiten gelten für vakuumierte Lebensmittel mit einer Ausgangstemperatur von ca. 5 °C
(Kühlschranktemperatur).
3
Nur in Sauce gegart wiedererwärmen.
3
3
 [°C]
1
medium durch
58 62
56 61
56 –
63 67
85
85
85
90
85
Sous-vide
2
 [min]
1
30
30
30
30
15
10
10
10
10
93