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Dampfgaren
Menügaren – manuell
Schalten Sie beim manuellen Menü-
garen die Dampfreduktion aus (siehe
Kapitel "Einstellungen", Abschnitt
"Dampfreduktion").
Beim Menügaren können Sie verschie-
dene Lebensmittel mit unterschiedli-
chen Garzeiten zu einem Menü zusam-
menstellen, z. B. Rotbarschfilet mit Reis
und Broccoli.
Die Lebensmittel werden dabei zeitver-
setzt in den Garraum geschoben, damit
sie zur gleichen Zeit fertig gegart sind.
Einschubebene
Schieben Sie tropfende (z. B. Fisch)
oder färbende Lebensmittel (z. B. Ran-
den) direkt über dem Universalblech
ein. So vermeiden Sie Geschmacksü-
bertragungen oder Verfärbungen durch
herabtropfende Flüssigkeit.
Temperatur
Die Temperatur beim Menügaren muss
100 °C betragen, da der Grossteil der
Lebensmittel nur bei dieser Temperatur
gar wird.
Garen Sie das Menü keinesfalls mit der
geringeren Temperatur, wenn für die Le-
bensmittel unterschiedliche Temperatu-
ren empfohlen werden, z. B. für Dora-
denfilet 85 °C und Kartoffeln 100 °C.
Wenn für ein Lebensmittel eine Tempe-
ratur von z. B. 85 °C empfohlen wird,
sollten Sie zunächst testen, wie das Er-
gebnis ist, wenn mit 100 °C gegart wird.
Empfindliche Fischsorten mit loser
Struktur, z. B. Seezunge und Scholle,
werden bei 100 °C sehr fest.
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Garzeit
Wenn die empfohlene Gartemperatur
erhöht wird, muss die Garzeit um ca. ¹/₃
gekürzt werden.
Beispiel
Garzeiten der Lebensmittel
(siehe Gartabellen im Kapitel "Dampf-
garen")
Paraboiled Reis
Rotbarschfilet
Broccoli
Berechnung der einzustellenden Garzei-
ten:
24 Minuten minus 6 Minuten = 18 Minu-
ten (1. Garzeit: Reis)
6 Minuten minus 4 Minuten = 2 Minuten
(2. Garzeit: Rotbarschfilet)
Rest = 4 Minuten (3. Garzeit: Broccoli)
Garzeit
Einstel-
18 Min.
lung
24 Minuten
6 Minuten
4 Minuten
24 Min. Reis
6 Min. Rotbarsch-
filet
4 Min.
Broccoli
2 Min.
4 Min.
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