Inhaltsverzeichnis
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Gargut
Roastbeef, Rinderfilet, Entrecôte,
stark blutig
Roastbeef, Rinderfilet, Entrecôte,
blutig
Roastbeef, Rinderfilet, Entrecôte,
rosa
Roastbeef, Rinderfilet, Entrecôte,
durchgegart
Rinderbraten
Schwein
Schweinebraten
Schweinerücken, rosa
Schweinerücken, durchgegart
Hackbraten
Schweinefilet
Kalb
Kalbsbraten, durchgegart
Kalbsbrust, gefüllt
Kalbsrücken, rosa
Kalbsrücken, durchgegart
Kalbsfilet, blutig
Kalbsfilet, rosa
Kalbsfilet, durchgegart
Wild
Rehrücken
Rehkeule
Hirschrücken-Steaks
Hasenrücken, Kaninchenrücken
Geflügel
Hähnchen
Perlhuhn
Gans, Truthahn, Ente
Entenbrust, rosa
Entenbrust, durchgegart
Straußensteak
Lamm
Lammkeule, rosa
Lammkeule, durchgegart
Lammrücken, rosa
Lammrücken, durchgegart
Hammel
Hammelkeule, rosa
Hammelkeule, durchgegart
Hammelrücken, rosa
Hammelrücken, durchgegart
Fisch
Filet
Im Ganzen
Terrine
Richtwert für
Kerntemperatur
in °C
45-47
50-52
58-60
70-75
80-85
72-80
65-70
75
85
65-70
75-80
75-80
58-60
65-70
50-52
58-60
70-75
60-70
70-75
65-70
65-70
90
80-85
85-90
55-60
70-80
60-65
60-65
70-80
55-60
65-75
70-75
80-85
70-75
80
62-65
65
62-65
Gargut
Sonstiges
Brot
Pastete
Terrine
Foie gras
Speisen aufwärmen
13.3 Kerntemperaturfühler ins Gargut
stecken
Den Kerntemperaturfühler vollständig ins Gargut ste-
1.
cken.
Den Kerntemperaturfühler nicht ins Fett stecken.
2.
Sicherstellen, dass der Kerntemperaturfühler kein
3.
Geschirr und keinen Knochen berührt.
Die Speise in den Garraum geben.
4.
Kerntemperaturfühler in Fleisch stecken
1.
Den Kerntemperaturfühler seitlich an der dicksten
Stelle bis zum Anschlag in das Fleisch stecken.
Bei mehreren Stücken, den Kerntemperaturfühler in
2.
die Mitte des dicksten Stücks stecken.
Kerntemperaturfühler in Geflügel stecken
Den Kerntemperaturfühler durch die dickste Stelle
1.
der Geflügelbrust bis zum Anschlag einstecken.
Kerntemperaturfühler de
Richtwert für
Kerntemperatur
in °C
96
72-75
60-70
45
75
21
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