Rational SelfCookingCenter 5 Senses Anwenderhandbuch
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- Anwendungshandbuch (36 Seiten)
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Inhaltszusammenfassung für Rational SelfCookingCenter 5 Senses
- Seite 1 Anwendungshandbuch Finishing ® SelfCookingCenter 5 Senses ®...
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Seite 3: Rational Selfcookingcenter Das Herzstück Ihrer Küche
Überproduktion. Durch Finishing werden die Speisen ohne Stress und Hektik, in perfekter ® Qualität, auf den Punkt zubereitet. Erfahrene RATIONAL Küchenmeister haben Ihnen auf den folgenden Seiten viele nützliche Tipps für den täglichen Umgang mit Finishing im SelfCookingCenter 5 Senses zusammengestellt. -
Seite 4: Inhaltsverzeichnis
3. Praxisbeispiel Drei-Gänge-Menü für 100 Personen 3.1 Das Menü 3.2 Mengenberechnung/Kalkulation 3.3 Zeitlicher Ablaufplan 3.4 Personalbedarf mit Finishing ® 3.5 Amortisationsrechnung 4. Finishing im Restaurant ® 5. Finishing im Hotel ® 6. Finishing in der Gemeinschaftsverpflegung ® 7. Finishing Aufbacken und Überkrusten ® | RATIONAL... -
Seite 5: Finishing ® - Die Neue Dimension Der Speisenzubereitung
Führen Sie mehrere Veranstaltungen zeitgleich durch und steigern Sie somit Ihre Belegung, ganz ohne Zusatzkosten. Mit Finishing produzieren Sie perfekte Speisenqualität und große Speisenvielfalt, egal ob im ® à la carte, Bankett oder in der Großverpflegung. Gibt es eine bessere Empfehlung als den zufriedenen Gast? RATIONAL |... -
Seite 6: Schrittweise Zum Erfolg
> Gemüsesorten mit hohem Wasseranteil, wie z. B. Zucchini oder Paprika eignen sich bestens, wenn sie gegrillt oder gebraten werden. Grillgemüse bleibt besonders saftig, wenn Sie es erst nach dem Garen würzen. So bleibt auch die Farbe optimal erhalten. | RATIONAL... -
Seite 7: Anrichten
> Weißen Stangenspargel können Sie portionsgenau, in einer mit Spargelfond benetzten Stoffserviette, in der Einstellung „Feucht“ vollenden und auf Teller oder Platte servieren. Der Gast kann die Stangen einzeln der Serviette entnehmen und genießt heißen Spargel bis zur letzten Stange. RATIONAL |... -
Seite 8: Die Perfekte Vollendung Mit Finishing
5 Senses bietet die Möglichkeit, das Gewicht Ihrer Teller individuell ® einzustellen. Besonders bei sehr schweren Tellern mit einem Gewicht über 1.200 g sollte eine Anpassung durchgeführt werden. Näheres erfahren Sie bei unserer Chef✆Line ® ohne hoch blutig durch | RATIONAL... -
Seite 9: Garnieren Und Servieren
Ausgabegeschwindigkeit. Fingerabdrücke auf den Tellerrändern werden so vermieden. > Das Portionieren der Sauce mit einem Saucentrichter vereinfacht und beschleunigt die Ausgabe bei großen Personenzahlen. > Halten Sie ein feuchtes Microfasertuch bereit, so können entstandene Saucentropfen einfach entfernt und Tellerränder abschließend poliert werden. RATIONAL |... -
Seite 10: Praxisbeispiel Drei-Gänge-Menü Für 100 Personen
3.1 Das Menü Marinierte Garnelen und rosa gebratenes Lammfilet mit Pesto an Balsamicoschaum Thymiancrostini & Paprikafilets Braisierte Kalbsbäckchen in Spätburgunder mit karamellisierten Perlzwiebeln & krossem Speck gratinierte Rahmkartoffeln & bunter Sellerie Lauwarmes Schokoladentörtchen mit eingelegten Orangen und frischer Minze | RATIONAL... -
Seite 11: Mengenberechnung/Kalkulation
3 Bund 1,50 9,00 Baguette 10 Stück 2,50 25,00 Perlzwiebeln 20 g 2 kg 4,50 9,00 Wareneinsatz gesamt 706,78 € Wareneinsatz pro Gast 7,07 € Bei einem Menüpreis von 32,00 Euro pro Person beträgt ihr Wareneinsatz 22 %. RATIONAL |... -
Seite 12: Zeitlicher Ablaufplan
> Die Durchführung der Bankettveranstaltungen kann mühelos durch deutlich günstigere Aushilfskräfte geleistet werden. > Die Aushilfen können zeitlich genau geplant und kalkuliert werden. > Das à la carte-Restaurant wird durch Ihr Stammpersonal versorgt und läuft ohne Beeinträchtigung durch die Bankettveranstaltung parallel weiter. | RATIONAL... -
Seite 13: Personalbedarf Mit Finishing
Wareneinsatz mit Finishing 22 % 2.816,- €/mtl. ® Ihre Einsparungen 1.752,– €/mtl. Abzüglich Abschreibung auf 5 Jahre 105,– €/mtl. Investitionen 4 x Finishing -System à 1.535,– €, 1 x Einfahrschiene 127,– € 6.267,– € ® Amortisationszeit: 4 Monate RATIONAL |... -
Seite 14: Finishing ® Im Restaurant
Hauptspeisen durchschnittlicher Portionsgröße von circa 300-350 g, Teller auf denen nur die Beilagen vollendet werden, kurz lang Gerichte mit rohem Fisch. Hauptgerichte mit größeren Mengen, wie Aufläufe, Lasagne oder gefüllte Pfannkuchen, größere Fleischstücke, wie Hähnchenkeulen kurz lang oder Haxen, Speisen in Alufolie. | RATIONAL... -
Seite 15: Speisekarte Unseres Internationalen Messerestaurants
Speisekarte unseres internationalen Messerestaurants Perfekte Speisenqualität mit Finishing à la carte zu servieren zeigt RATIONAL in seinem ® internationalen Messerestaurant. Sehen Sie am Beispiel unserer Speisekarte, welch hohe Speisenvielfalt dort täglich von nur 2 Mitarbeitern, bei einem Bedarf von ca. 350 Speisen, vollendet wird. -
Seite 16: Finishing ® Im Hotel
Hauptspeisen durchschnittlicher Portionsgröße von circa 300-350 g, Teller auf denen nur die Beilagen vollendet werden, kurz lang Gerichte mit rohem Fisch. Hauptgerichte mit größeren Mengen, wie Aufläufe, Lasagne oder gefüllte Pfannkuchen, größere Fleischstücke, wie Hähnchenkeulen kurz lang oder Haxen, Speisen in Alufolie. | RATIONAL... - Seite 17 Durchführung einer Bankettveranstaltung mit 100 Personen mit dem RATIONAL Finishing -System ® Gerätebedarf: 1 x SelfCookingCenter 5 Senses 101 ® 4 x Finishing -System ® 1 x Einfahrschiene Personalbedarf: > Aushilfsmitarbeiter Küche: 2 Personen > Aushilfsmitarbeiter Service: 4 Personen Zeitlicher Ablauf: Der Servicebeginn ist auf 20.00 Uhr festgelegt.
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Seite 18: Finishing ® In Der Gemeinschaftsverpflegung
Kerntemperaturfühler vom kleinsten in das nächst größere Produkt. Finishing -Behälter ohne Kerntemperaturfühler dient dem ® Vollenden unterschiedlicher Speisen in rollierender Bestückung. ohne LevelControl überwacht jeden Einschub sekundengenau und Sie ® bewahren souverän den Überblick. trocken feucht warm heiß | RATIONAL... - Seite 19 15:30 Uhr Vorbereitung Nachtgarung SelfCookingCenter 5 Senses 202 ® Vorproduktion der Speisen für die nächsten Tage CleanJet ® SelfCookingCenter 5 Senses 201 ® Produktion CleanJet Speisenausgabe Übernachtgarung ® Backwaren 7:00 16:00 7:00 16:00 Uhr Start Nachtgarung Start CleanJet -Reinigung ® Dienstende RATIONAL |...
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Seite 20: Finishing ® Aufbacken Und Überkrusten
Sie die „Weiter“-Funktion. Wechseln Sie nach Erreichen der hell dunkel Kerntemperatur den Kerntemperaturfühler vom kleinsten in das nächst größere Produkt. warm heiß Tipp: > Wählen Sie bei vorgebräunten Produkten einen niedrigeren Bräunungsgrad, da die Produkte beim Finishing etwas nachbräunen. ® | RATIONAL... - Seite 21 RATIONAL |...
- Seite 22 Finishing ® | RATIONAL...
- Seite 24 Levent Beş kt ş st nbu / Tü k ye nfo@ t on -on ne.co.uk +7 495 640 63 38 Тел.: . t on -on ne.co.uk info@rational-online.ru nfo@ t on -on ne.com.t Эл. почта: .rational-online.ru . t on -on ne.com.t...