TEFAL PF250135 Bedienungsanleitung Seite 192

yulaf, kamut, kılçıksız buğday vb.) bulunan glütene intoleransı olan
kişilere (çölyak hastaları) uygundur.
Glüten içeren unlarla çapraz kontaminasyonu önlemek önemlidir.
Kabı ve yoğurma kaşığını ve ayrıca glütensiz ekmek ve kek yapmak
için kullanılan tüm mutfak aletlerini temizlerken özel özen gösterin.
Ayrıca, kullanılan mayanın glüten içermediğinden de emin olmalısınız.
Glütensiz tarifler, Schär veya Valpiform tipi glütensiz ekmek
karışımlarının (kullanıma hazır karışım olarak da adlandırılır)
kullanılması baz alınarak geliştirilmiştir.
• Un türü karışımları, topaklanmayı önlemek için mayayla birlikte
elenmelidir.
• Program başlatıldığında yoğurma işlemine yardımcı olmak gerekir: Metal
olmayan bir spatula kullanarak yanlardaki karıştırılmamış malzemeleri
kazıyarak kabın ortasına doğru getirin.
• Glütensiz ekmek, geleneksel ekmekler kadar kabaramaz. Normal
ekmeğe göre daha yoğun bir kıvam ve daha açık bir renk elde edilir.
• Tüm hazır karışım markaları aynı sonuçları vermeyebilir: Tariflerde
ayarlama yapılması gerekebilir. Bu nedenle bazı testler yapılması önerilir
(aşağıdaki örneğe bakın).
Örnek: Sıvı miktarını ayarlayın.
Çok sıvı
İstisna: Kek hamuru oldukça sıvı halde kalmalıdır.
380
TAMAM Çok kuru
MALZEMELER HAKKINDA BİLGİ
EKMEK İÇİN MALZEME SEÇİMİ
Maya: Ekmek, ekmek mayası kullanılarak yapılır. Bu tür mayalar çeşitli
şekillerde satılır: küçük küpler halinde sıkıştırılmış maya, sulandırılarak
kullanılan aktif kuru maya veya instant kuru maya. Maya süpermarketlerde
(unlu mamul veya taze ürün departmanları) satılır ancak bir fırından da
sıkıştırılmış maya satın alabilirsiniz.
Maya, makinenizin kabına diğer malzemelerle birlikte doğrudan
karıştırılarak veya maya dispenserine (yalnızca instant kuru maya için)
eklenebilir. Yine de sıkıştırılmış mayanın dağılmasını kolaylaştırmak için
parmaklarınız arasında iyice ufalamayı deneyebilirsiniz.
Önerilen miktarları takip edin (aşağıdaki eşdeğerler tablosuna bakın).
Kuru maya ve sıkıştırılmış maya arasındaki miktar/ağırlık eşdeğerleri:
Kuru maya (çk cinsinden) 1
Sıkıştırılmış maya (g cinsinden) 9
Un: Tariflerde aksi belirtilmedikçe T55 unu kullanılması önerilir. Ekmek,
brioche veya sütlü ekmek için özel türde un karışımları kullanırken
toplamda (un + su) 750 g hamur oranını aşmayın.
Unun kalitesine bağlı olarak ekmek yapma sonuçları da değişebilir.
• Un iklim koşullarındaki dalgalanmalara (nem) tepki verdiği için unu, hava
geçirmeyecek şekilde kapatılmış bir kapta saklayın. Ekmek hamuruna
yulaf, kepek, buğday tohumu, çavdar veya tam tahıllar eklenmesi
halinde ekmek daha yoğun kıvamda olur ve daha az kabarır.
• Unun ne kadar çok tam tahıl içeriyorsa (buğday tahılının dış katmanlarını içeren,
yani T>55) hamur o kadar az kabarır ve ekmek o kadar çok yoğun kıvamlı olur.
• Piyasada ekmek için kullanıma hazır karışımlar da mevcuttur. Bu
karışımların kullanımı için lütfen üreticinin tavsiyelerine bakın.
Glütensiz un: Ekmek yapmak için bu tür unlardan büyük oranda
kullanıldığında glütensiz ekmek programının kullanılması gerekir.
Glüten içermeyen çok sayıda un türü vardır. En bilinenlerinden biri
karabuğday unu, pirinç unu (beyaz ya da tam tahıllı), kinoa unu, mısır unu,
kestane unu, akdarı unu ve sorgum unudur.
Glütensiz ekmeklerde glütenin esnekliğini yeniden oluşturmaya çalışmak
için ekmek unu olmayan birkaç çeşit unu karıştırmak ve kıvam arttırıcı
maddeler eklemek önemlidir.
1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5
13 18 22 25 31 36 40 45
5
TR
381