TEFAL PF250135 Bedienungsanleitung Seite 123

A gluténmentes kenyér és sütemény azoknak megfelelő, akiknek
szervezete nem tolerálja a több gabonában (búza, árpa, rozs, zab,
kamut, tönkölybúza stb.) meglévő glutént (hasfájásban szenvedők).
Fontos elkerülni a
keresztszennyeződést. A sütőedényt és a dagasztólapátot, valamint
a gluténmentes kenyér- és sütemények előállításához használt
valamennyi eszközt különleges gondossággal tisztítsa meg. Arról is
meg kell győződnie arról, hogy a felhasznált élesztő nem tartalmaz
glutént.
A gluténmentes recepteket a Schär vagy Valpiform típusú
gluténmentes kenyér készítéséhez használt készítmények (más néven
használatra kész keverékek) alapján dolgozták ki.
• A lisztkeveréket az élesztővel együtt kell átszitálni, hogy ne maradjanak
benne csomók és rögök.
• A program elindításakor segíteni kell a dagasztási folyamatot: az el nem
keveredett hozzávalókat egy nem fémből készült spatula segítségével az
edény közepe felé kell kotorni.
• A gluténmentes kenyér nem kel meg olyan gyorsan, mint a hagyományos
kenyér. A normál kenyérnél sűrűbb állagú és világosabb színű lesz.
• Nem minden premix márka eredményezi ugyanazt: a recepteket lehet,
hogy módosítani kell. Ezért ajánlatos elvégezni néhány tesztet (lásd az
alábbi példát).
Példa: Folyadékmennyiség beállítása.
Túl folyékony
Kivétel: a süteménytésztának teljesen folyadéknak kell maradnia.
244
glutént tartalmazó lisztekkel
Rendben Túl száraz
HOZZÁVALÓKKAL KAPCSOLATOS INFORMÁCIÓK
A KENYÉR HOZZÁVALÓINAK KIVÁLASZTÁSA
való
Élesztő: A kenyér sütőélesztő felhasználásával készül. Ez az
élesztőtípus többféle formában kapható: kis kockákba préselt élesztőként,
újrahidratálandó aktív száraz élesztőként vagy instant száraz élesztőként.
Az élesztő szupermarketekben (pékségben vagy friss élelmiszerekkel
foglalkozó áruházakban) kapható, de préselt élesztő a péktől is
vásárolható.
Az élesztő a többi hozzávalóval együtt közvetlenül a gép sütőedényébe
vagy az adagolóba (csak instant száraz élesztő esetén) helyezhető.
Ugyanakkor az elkeveredés megkönnyítése érdekében a préselt élesztőt
az ujjai között alaposan össze kell morzsolni.
Tartsa be az előírt mennyiségeket (lásd az alábbi egyenértékűségi
táblázatot).
A száraz és a préselt élesztő közötti mennyiség/tömeg egyenértékűsége:
Száraz élesztő (tk)
Préselt élesztő (g)
Liszt: T55 liszt használata ajánlott, kivéve, ha a recept másként
rendelkezik. A kenyér, briós vagy tejes kenyér speciális lisztkeverékeinek
használatakor a tészta összsúlya (liszt+víz) ne haladja meg a 750 g
mennyiséget.
A liszt minőségétől függően a kenyérkészítés eredménye is változó lehet.
• Tartsa a lisztet légmentesen lezárt edényben, mivel a liszt reagál az
éghajlati viszonyok (páratartalom) ingadozásaira. A kenyértésztához
adott zab, korpa, búzacsíra, rozs vagy teljes kiőrlésű anyagok sűrűbb és
kevésbé dagadt kenyeret eredményeznek.
• Minél inkább teljes kiőrlésű a liszt, azaz tartalmazza a gabonaszemcsék
külső rétegeit is (T>55), annál kevésbé kel meg a tészta, és annál sűrűbb
lesz a kenyér.
• A kereskedelmi
készítmények a kenyérkészítéshez. Kérjük, olvassa el a gyártó javaslatait
az ilyen készítmények használatára vonatkozóan.
Gluténmentes liszt: E liszttípusok kenyérkészítés céljából történő nagy
mennyiségű felhasználása adja meg a gluténmentes kenyérprogram
létjogosultságát. Számos olyan liszttípus létezik, amely nem tartalmaz
1 1,5 2 2,5 3
9 13 18 22 25 31 36 40 45
forgalomban is találhatók
3,5 4 4,5 5
HU
fogyasztásra kész
245