TEFAL PF250135 Bedienungsanleitung Seite 167

INFORMACIJA APIE SUDEDAMĄSIAS DALIS
SUDEDAMŲJŲ DALIŲ PASIRINKIMAS GAMINANT DUONĄ
Mielės: Duona gaminama naudojant kepimo mieles. Šios rūšies mielės
parduodamos įvairiomis formomis: mažais presuotų mielių kubeliais,
aktyvių mielių milteliais, skirtais atidrėkinti, arba tirpiais mielių milteliais.
Mielės parduodamos prekybos centruose (kepinių ar šviežių maisto prekių
skyriuose), tačiau presuotų mielių taip pat galite nusipirkti ir iš kepėjo.
Mieles galima įdėti tiesiai į aparato kepimo formą su kitomis
sudedamosiomis dalimis arba į mielių dozatorių (tinka tik tirpūs mielių
milteliai). Presuotas mieles vis tiek kruopščiai susmulkinkite pirštais, kad
jos lengviau išsisklaidytų.
Laikykitės rekomenduojamų kiekių (žr. toliau pateiktą atitikmenų lentelę).
Sausų mielių ir presuotų mielių kiekio / svorio atitikmenys:
Sausos mielės (a. š.)
Presuotosios mielės (g)
Miltai: Rekomenduojama naudoti 55 rūšies miltus, jei receptuose
nenurodyta kitaip. Jeigu naudojate specialių miltų rūšių mišinius
duonai, prancūziškai „brioche" ar pieniškai duonai, neviršykite
bendrojo 750 g tešlos kiekio (miltai + vanduo).
Duonos gaminimo rezultatai gali skirtis priklausomai nuo miltų kokybės.
• Miltus laikykite hermetiškai sandariame inde, nes miltai reaguoja į
klimato sąlygų svyravimus (drėgmę). Į duonos tešlą įdedamos avižos,
sėlenos, kviečių gemalai, rugių ar neskaldyti grūdai lemia duonos
tankumą ir purumą.
• Kuo daugiau miltų yra iš neskaldytų grūdų, t. y. turinčių dalį išorinių
sluoksnių iš kviečių grūdų (T>55), tuo mažiau tešla kils ir tuo duona bus
tankesnė.
• Taip pat prekyboje rasite paruoštus naudoti gaminius duonai.
Vadovaukitės gamintojo rekomendacijomis dėl šių ruošinių naudojimo.
Miltai be glitimo: Naudojant didelį kiekį šios rūšies miltų, reikia
naudoti programą, skirtą duonai be glitimo. Yra daug miltų rūšių, kurių
sudėtyje visiškai nėra glitimo. Geriausiai žinomi yra grikių miltai, ryžių
miltai (balti arba viso grūdo), bolivinių balandų miltai, kukurūzų miltai,
kaštainių miltai, sorų miltai ir sorgų miltai.
330
1 1,5 2 2,5 3 3,5 4
9 13 18 22 25 31 36 40 45
Gaminant duoną be glitimo ir norint atstatyti glitimo elastingumą,
būtina sumaišyti kelių rūšių miltus, neskirtus duonos gamybai, ir įberti
tirštinančių medžiagų.
Tirštinančios medžiagos duonai be glitimo:: Norėdami išgauti tinkamą
konsistenciją ir pabandyti imituoti glitimo elastingumą, į gaminius galite
įdėti šiek tiek ksantano dervos ir (arba) pupenių tirštiklio.
Paruošti naudoti gaminiai be glitimo:: Juos naudojant gaminti duoną
be glitimo yra paprasčiau, nes juose yra tirštiklių, be to, esate visiškai tikri,
jog juose nėra glitimo – kai kurie gaminiai yra ekologiški.
Ne visų prekės ženklų paruoštais mišiniais išgaunami vienodi rezultatai.
Cukrus: Nenaudokite cukraus gabalėlių. Cukrus maitina mieles, duonai
suteikia gerą skonį ir pagerina plutos spalvą.
Druska: Ji reguliuoja mielių veiklą ir suteikia duonai skonį.
Ji neturi liestis su mielėmis prieš pradedant gaminti.
Ji taip pat pagerina tešlos struktūrą.
4,5 5
Vanduo: Vanduo atidrėkina ir suaktyvina mieles. Jis taip pat drėkina miltų
krakmolą ir leidžia formuoti kepalą. Visą ar dalį vandens galima pakeisti
pienu ar kitais skysčiais. Naudokite kambario temperatūros skysčius,
išskyrus gaminant duoną be glitimo, kuriai reikia naudoti šiltą vandenį
(apie 35 °C).
Riebalai ir aliejai: Naudojant riebalus duona tampa puresnė. Ji taip pat
geriau ir ilgiau išsilaiko. Per didelis riebalų kiekis lėtina tešlos kilimą. Jei
naudojate sviestą, sutrupinkite jį mažais gabalėliais arba suminkštinkite.
Nedėkite lydyto sviesto. Neleiskite riebalams liestis su mielėmis, nes
riebalai gali neleisti mielėms atidrėkti.
Kiaušiniai: Jie pagerina duonos spalvą ir lemia gerą kepalo formavimąsi.
Jei naudojate kiaušinius, atitinkamai sumažinkite skysčių kiekį. Įmuškite
kiaušinį ir įpilkite reikiamo skysčio, kol gausite recepte nurodytą skysčių kiekį.
Receptai buvo sukurti pagal vidutinio dydžio kiaušinius – 50 g, jei
kiaušiniai didesni, įberkite šiek tiek miltų; jei kiaušiniai mažesni, berkite
šiek tiek mažiau miltų.
Pienas: Pienas pasižymi emulsiniu poveikiu, kuris lemia taisyklingesnių
ląstelių susidarymą, taigi ir patrauklią kepalo išvaizdą. Galite naudoti
šviežią pieną arba pieno miltelius. Jei naudojate pieno miltelius, pilkite
vandens tiek, kiek buvo numatyta naudoti pieno: bendras tūris turi būti
lygus recepte nurodytam tūriui.
LT
331