TEFAL PF250135 Bedienungsanleitung Seite 106

Varování pro používání bezlepkových programů
K přípravě bezlepkových chlebů nebo koláčů je nutné použít program 1,
2 nebo 3. Pro každý program je k dispozici jediná hmotnost.
Bezlepkové chleby a koláče jsou vhodné pro osoby, které jsou
nesnášenlivé vůči lepku (lidé trpící celiakií), jenž se vyskytuje v některých
obilovinách (pšenice, ječmen, žito, oves, kamut, špalda apod.).
Je důležité zabránit křížové kontaminaci moukami obsahujícími lepek.
Zvláštní pozornost věnujte čištění nádoby na chléb a hnětací lopatky,
stejně jako ostatního nádobí používaného při přípravě bezlepkových
chlebů a koláčů. Musíte také zajistit, aby lepek neobsahovaly ani
použité kvasnice.
Recepty bez lepku byly vytvořeny na základě použití směsí pro
bezlepkový chléb připravených k okamžitému použití, které jsou
dostupné pod značkou Schär nebo Valpiform.
• Směsi různých typů mouky je nutné prosít společně s kvasnicemi, aby
nedošlo k vytváření hrudek.
• Při spuštění programu je nutné napomoci procesu hnětení tak, že
pomocí nekovové stěrky seškrábnete veškeré nesmíchané ingredience
po stranách směrem do středu nádoby na chléb.
• Bezlepkový chléb nemůže vykynout stejně jako tradiční chléb. Bude mít
hustší konzistenci a světlejší barvu než běžný chléb.
• Různé značky předem připravených směsí nemusí poskytnout stejné
výsledky, takže recepty mohou vyžadovat úpravu. Z tohoto důvodu je
doporučeno provést několik testů (viz níže uvedený příklad).
Příklad: Upravte množství tekutiny.
Příliš suché
Výjimka: Hnětené těsto na koláče musí zůstat poměrně tekuté.
210
OK Příliš suché
INFORMACE O INGREDIENCÍCH
VÝBĚR INGREDIENCÍ PRO CHLÉB
Kvasnice: K přípravě chleba se používají pekařské kvasnice. Tento
typ kvasnic se prodává v několika formách, jako jsou malé kostky
lisovaných kvasnic, aktivní sušené kvasnice určené k rehydrataci nebo
instantní sušené kvasnice. Kvasnice je možné zakoupit v supermarketech
(v oddělení pekárenských výrobků nebo čerstvých potravin) a v lisovaném
stavu také u pekaře.
Kvasnice lze přidat přímo do nádoby na chléb ve vašem zařízení společně
s dalšími ingrediencemi nebo umístit do dávkovače kvasnic (platí pouze
pro instantní sušené kvasnice). Nicméně zvažte důkladné rozdrobení
lisovaných kvasnic mezi prsty, abyste usnadnili jeho rozptýlení.
Dodržujte doporučená množství (podle níže uvedené tabulky ekvivalentů).
Ekvivalenty množství/hmotnosti mezi sušenými kvasnicemi a lisovanými
kvasnicemi:
Sušené kvasnice 1 1,5
(čajové lžičky)
Lisované kvasnice (g) 9 13
Mouky: Pokud není v receptech uvedeno jinak, je doporučeno používat
mouku T55. Při použití směsí speciálních druhů mouky pro chléb,
briošky nebo mléčný chléb nepřekračujte celkovou hmotnost těsta
750 g (mouka + voda).
V závislosti na kvalitě mouky se mohou výsledky při pečení chleba lišit.
• Mouku uchovávejte v hermeticky uzavřené nádobě, protože mouka
reaguje na kolísání klimatických podmínek (vlhkost). Přidáním ovsa,
otrub, pšeničných klíčků, žita nebo celých zrn do chlebového těsta
vytvoříte chléb, který je hustší a méně nadýchaný.
• Čím více je mouka založena na celých zrnech, tzn. že obsahuje část
vnějších vrstev pšeničného zrna (T > 55), tím méně těsto vykyne a chléb
bude hustší.
• V obchodech se setkáte také s volně prodejnými směsmi pro chléb
připravenými k použití. Informace o použití těchto připravených směsí
naleznete v doporučeních výrobce.
Bezlepková mouka: Použití velkého množství těchto druhů mouky
k přípravě chleba vyžaduje použití programu pro bezlepkový chléb.
2 2,5 3 3,5 4 4,5
18 22 25 31 36 40
CZ
5
45
211