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Pièce à rôtir
Porc
Filet, à point (400 g)
Rôti avec la couenne (1,5 kg)
Rôti, entrelardé sans couenne,
par ex. le cou (1,5 kg)
Rôti maigre (1 kg)
Filet de porc fumé
Rôti de viande hachée
(500 g de viande)
B uf
Filet, moyen (1 kg)
Rosbif, à point (1,5 kg)
Rôti à l'étouffée (1,5 kg)*
Veau
Rôti/poitrine de veau (1,5 kg)
Jarret
Volaille (non farcie)
Poulet, entier (1 kg)
Canard, entier (2 3 kg)
Oie, entière (3 4 kg)
Poisson entier
H
300 g
H
700 g
* Rôti à l'étouffée, rôtissage fermé
** Utilisez la hauteur d'enfournement 1 pour la cuisson d'un plat haut
48
Les données contenues dans le tableau concernent
un enfournement à four froid et les viandes sortant
directement du réfrigérateur.
Chaleur tournante 3
Hauteur
Tempéra
d'enfourne
ture en ºC
ment
1
170 180
1
160 170
1
160 170
1
170 180
1
160 180
1
170 180
1
180 190
1
180 190
1
170 180
1
160 170
1
160 170
1
170 180
1
160 170
1
150 160
1
160 170
1
160 170
Convection naturelle %
Temps de
Hauteur
cuisson
d'enfourne
en
ment
minutes
30 45
3
120 150
2
100 130
2
80 100
2
60 80
2
60 70
2
40 60
2
30 45
2
120 150
2
90 120
2
100 130
2
60 70
2
90 120
2
130 180
2**
30 40
3
40 50
2
Tempéra
ture en ºC
200 220
190 210
190 210
200 220
190 210
200 210
200 220
200 220
200 220
180 200
190 210
200 220
190 210
180 200
180 200
180 200
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