Kenwood KMP03 PRO serie Handbuch Seite 141

recepty
Viz dºle¥ité body p¡ípravy chlebového têsta na str. 134
bílƒ chléb tuhé têsto britského typu
p¡ísady 1,36kg hrubé mouky
G
3 l¥iïky soli
G
25g ïerstvƒch kvasnic; nebo 15g su•enƒch kvasnic + 1 l¥iïka cukru
G
750ml vody teplé 43˚C. Pou¥ijte teplomêr nebo nalejte 250ml va¡ící vody
G
do 500ml vody studené.
25g sádla
G
postup Su•ené kvasnice (druh, kterƒ se musí rozpustit v tekutinê): su•ené
1
kvasnice nasypeme do misky s teplou vodou, p¡idáme cukr a necháme
stát asi 10 minut, a¥ se na smêsi objeví pêna.
ïerstvé kvasnice: rozdrobíme do mouky.
jiné druhy kvasnic: ¡iõte se doporuïením vƒrobce.
Tekutiny nalejeme do pracovní mísy. P¡idáme mouku (s rozdrobenƒmi
2
ïerstvƒmi kvasnicemi, pokud je pou¥íváme), sºl a sádlo.
Hnêteme minimální rychlostí 45 - 60 sekund. Pak zrychlíme bêh na
3
rychlost 1, v p¡ípadê pot¡eby p¡idáme mouku, a¥ se vytvo¡í têsto.
Pokraïujeme v hnêtení rychlostí 1 dal•í 3 - 4 minuty, a¥ je têsto hladké a
4
pru¥né a nelepí se na stêny mísy.
Têsto p¡endáme buõ do proma•têného igelitového pytlíku, nebo do mísy,
5
kterou p¡ikryjeme utêrkou, a necháme v teple kynout, a¥ se jeho objem
zdvojnásobí.
Vykynuté têsto znovu prohnêteme rychlostí 1 po dobu 2 minut.
6
Têstem do poloviny naplníme 4 vyma•têné bochníkové formy (450g),
7
nebo z nêj vytvarujeme housky. P¡ikryjeme utêrkou a necháme v teple
dokynout, a¥ se objem têsta opêt zdvojnásobí.
Peïeme v horké troubê o teplotê 230˚C; chleba asi 30 - 35 minut, housky
8
10 - 15 minut.
¿ádnê upeïenƒ chléb musí p¡i poklepu zespodu znít dutê.
G
linecké têsto (shortcrust)
p¡ísady 450g mouky proseté spoleïnê s
G
1 l¥iïkou soli
G
225g tuku (smês sádla a margarínu p¡ímo z lednice)
G
asi 4 l¥íce vody
G
rada Dávejte pozor, abyste smês nep¡emíchali.
G
postup Do mísy dáme mouku a p¡idáme tuk rozkrájenƒ na kostky.
1
Zpracovávejte rychlostí 1, a¥ smês zaïne p¡ipomínat drobení. Strojek
2
vypnête p¡ed tím, ne¥ smês zaïne vypadat mastnê.
P¡idáme vodu a mícháme minimální rychlostí, jen tak dlouho, a¥ se smês
3
spojí.
Peïeme v troubê rozeh¡áté na 200˚C. Teplota se ale mêní podle náplnê.
4
pavlova
p¡ísady 3 velké vaječné bílky
G
175 g (6 uncí) práškového cukru
G
275 ml (10 kapal.uncí) smetany ke šlehání
G
čerstvé ovoce, například maliny, jahody, hroznové víno, kiwi
G
postup Vaječné bílky šlehejte při vysoké rychlosti, dokud nebudou vytvářet
1
"měkké špičky".
Rychlost šlehání nastavte na 5, po polévkových lžících přidávejte cukr a
2
po každém přidání rozšlehejte.
Na plech položte silikonový papír a z ušlehaného těsta na pusinky
3
vytvořte hnízdo o průměru 20 cm (8").
Plech dejte do trouby předehřáté na 150 °C (300 °F / značka 2 u plynové
4
trouby), okamžitě snižte teplotu na 140 °C (275 °F / značka 1 u plynové
trouby) a 1 hodinu pečte. Potom troubu vypněte a nechejte v ní pavlovu
zchladnout.
Po zchladnutí sloupněte silikonový papír a pavlovu dejte na servírovací
5
talíř. Ušlehejte šlehačku, naneste ji na horní stranu pavlovy a ozdobte
ovocem.
139