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Röstis au lard et œufs miroir
Mise en place et préparation : env. 1 h
1 kg
de pommes de terre en robe des champs
(variété à chair ferme) de la veille
150 g de lard à rôtir en tranches, en fines lanières
1 c.c.
de sel
un peu de poivre
beurre à rôtir
1
oignon, en fines lanières
4
tranches de lard à rôtir
4
œufs frais
1. Préchauffer le four à 60 °C, y glisser un plat et des
assiettes.
2. Préparer les rösti selon la recette de base ci-contre avec
l`addition de 150 g de lard à rôtir en tranches.
3. Retirer les röstis, réserver au chaud, mettre un peu de
beurre à rôtir dans la même poêle.
4. Faire revenir l'oignon env. 10 min. en retournant
de temps en temps, retirer, réserver au chaud. Faire
rissoler lentement le lard, retirer, réserver au chaud.
Casser un œuf après l'autre, les faire glisser dans la
poêle, laisser cuire env. 2 min. sur feu doux. Répartir les
œufs miroir sur les röstis, répartir dessus les oignons et
le lard.
Emincé à la zurichoise
(p. 12)
Mise en place et préparation : env. 35 min
beurre à rôtir
800 g
d'émincé de veau (minute)
1 c.s.
de farine
3/4 c.c. de sel
un peu de poivre
1
oignon, haché finement
200 g
de champignons de Paris, en lamelles
100 ml de vin blanc
250 ml de crème entière
100 ml de bouillon de bœuf
1 c.s.
de maïzena
sel, poivre, selon goût
3 c.s.
de persil plat, ciselé
1. Préchauffer le four à 60 °C, y glisser un plat et des
assiettes.
2. Bien faire chauffer le beurre à rôtir dans un poêle. Saisir
la viande env. 3 min. par portion, saupoudrer d'un
peu de farine, retirer, saler, poivrer, réserver au chaud.
Baisser le feu, éponger le fond de la poêle, rajouter
évent. un peu de beurre à rôtir.
3. Faire revenir l'oignon, ajouter les champignons, mijoter
env. 5 min.
4. Mouiller avec le vin, laisser réduire presque
complètement. Bien mélanger crème, bouillon et
maïzena, ajouter, porter à ébullition. Baisser le feu,
laisser cuire env. 3 min, rectifier l'assaisonnement.
Ajouter la viande et la moitié du persil, le temps de
bien faire chauffer. Dresser l'émincé sur les assiettes,
parsemer le reste du persil.
Servir avec : röstis
(p. 13)
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