Inhaltsverzeichnis
Werbung
Verfügbare Sprachen
Verfügbare Sprachen
Speckrösti mit Spiegeleiern
Vor- und Zubereiten: ca. 30 Min.
1 kg
Pellkartoffeln, (fest kochende Sorte) vom Vortag
150 g Bratspeck in Tranchen, in feinen Streifen
1 TL
Salz
wenig Pfeffer
Bratbutter zum Braten
1
Zwiebel, in feinen Streifen
4
Tranchen Bratspeck
4
frische Eier
1. Ofen auf 60 °C vorheizen, Platte und Teller
vorwärmen.
2. Rösti nach dem Grundrezept auf Seite 10 unter
Zugabe von 150 g Bratspeck zubereiten.
3. Rösti herausnehmen, warm stellen, wenig Bratbutter
in dieselbe Pfanne geben.
2. Zwiebel unter gelegentlichem Wenden ca. 10 Min.
braten, herausnehmen, warmstellen. Speck langsam
knusprig braten, herausnehmen, warmstellen. Eier
nacheinander aufschlagen, hineingleiten lassen, bei
kleiner Hitze ca. 2 Min. braten. Spiegeleier auf die
Rösti verteilen, Zwiebeln und Speck darauf anrichten.
Zürcher Geschnetzeltes
(S. 12)
Vor- und Zubereiten: ca. 35 Min.
800 g
1 EL
3/4 TL
1
200 g
100 ml
250 ml
100 ml
1 EL
3 EL
1. Ofen auf 60 °C vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.
2. Bratfett in einer Bratpfanne heiß werden lassen.
Fleisch portionsweise je ca. 3 Min. braten, mit wenig
Mehl bestäuben, herausnehmen, würzen, warm
stellen. Hitze reduzieren, Bratfett auftupfen, evtl.
wenig Bratbutter beigeben.
3. Zwiebel andämpfen, Champignons ca. 5 Min.
mitdämpfen.
4. Wein dazugießen, fast vollständig einköcheln. Sahne,
Brühe und Stärke gut verrühren, dazugießen, aufko-
chen. Hitze reduzieren, ca. 3 Min. kochen, würzen.
Fleisch und die Hälfte der Petersilie beigeben, nur noch
heiß werden lassen. Geschnetzeltes auf den Tellern
anrichten, mit restlicher Petersilie bestreuen.
Dazu passt: Rösti
Bratfett zum Anbraten
geschnetzeltes Kalbfleisch
Mehl
Salz
wenig Pfeffer
Zwiebel, fein gehackt
Champignons, in feinen Scheiben
Weißwein
Sahne
Fleischbrühe
Speisestärke
Salz, Pfeffer, nach Bedarf
glatte Petersilie, fein geschnitten
(S. 13)
15
Werbung
Inhaltsverzeichnis
