Guzzanti GZ-505 Gebrauchsanleitung Seite 82

Wenn Sie im Plastikbeutel oder Behälter Eiskristalle bemerken, nehmen Sie das
Trockenfleisch heraus und legen Sie es in einen trockenen Behälter. Das gut
getrocknete Fleisch hat die Haltbarkeit von mehreren Wochen, ohne im Kühlschrank
aufbewahrt werden zu müssen. Alle Sorten von Jerky müssen gut getrocknet sein,
um Schimmelbildung zu verhindern. Wenn Sie ein mit Schimmel bedecktes Stück
Trockenfleisch bemerken, müssen Sie die ganze Packung entsorgen.
DÖRREN VON FISCHEN - BEI TEMPERATUR VON 54 BIS 60 °C
Ein magerer Fisch ohne Knochen kann auch für die Zubereitung von Jerky verwendet
werden. Es können auch fette Fische ohne Knochen getrocknet werden, aber ihre
Haltbarkeit bei Raumtemperatur stellt nur eine Woche dar. Jerky aus Fischen sollte
ungefähr 15 % Feuchtigkeit beinhalten, wenn es vollständig trocken ist. Die Streifen
sind in solchem Fall biegsam und fest. Bewahren Sie getrocknete Fischstreifen in
Zweifelsfällen lieber im Kühlschrank oder in der Tiefkühltruhe auf, damit sie nicht
verderben.
Auch Fische, die schon gebraten oder gekocht wurden, können getrocknet werden,
das fertige Jerky wird jedoch einen anderen Geschmack haben als Jerky aus frischen
Fischen. Greifen Sie lieber nach frischen und mageren Fischen.
Wenn Sie Fische gefangen haben, weiden Sie sie so schnell wie möglich aus, entfernen
Sie alle Knochen und bewahren Sie die Fische bis zur Zubereitung von Jerky im Eis auf.
Wenn Sie die Fische gekauft haben, vergewissern Sie sich, dass sie frisch sind und dass
sie vorher nicht eingefroren wurden. Getrocknete Streifen aus früher eingefrorenen
Fischen schmecken nicht so gut wie aus frischen Fischen.
Schneiden Sie die Fische in 6 bis 9 cm dicke Streifen. Verwenden Sie Ihre
Lieblingsmarinade. Wenn Sie die Fische nach Ihrem eigenen Rezept zubereiten,
vergessen Sie nicht, mindestens 1-1/2 bis 2 Teelöffel Salz (Natriumnitrit) pro 1/2 kg
frische Fische. Das Salz verlangsamt den Bakterienwachstum auf der Oberfläche von
Fischstreifen in den Anfangsphasen des Dörrprozesses. Marinieren Sie die Fische
mindestens 4 bis 8 Stunden im Kühlschrank, damit die Fische Salz und Gewürz
aufsaugen.
Trocknen Sie die Fischstreifen bei Temperatur von 54 bis 60 °C, bis sie fest und trocken
werden, sie dürfen sich jedoch nicht zerfallen. Auf der Oberfläche der Fischstreifen
sollten sich keine feuchten Flecken befinden.
OBST - DÖRREN BEI TEMPERATUR VON 54 BIS 60 °C
Waschen Sie gründlich das Obst und entfernen Sie eventuelle Unvollkommenheiten.
Entfernen Sie Schalen (bei Bedarf ), Stängel und Samen. Halbieren Sie das Obst oder
schneiden Sie es in 0,6 bis 1,27 cm dicke Ringe oder Scheiben.
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