Guzzanti GZ-505 Gebrauchsanleitung Seite 69

Blanširano zelenjavo naložimo na pladnje sušilnika, prepričamo se, da zrak lahko prosto
kroži med posameznimi koščki. Zelenjavo, ki se rada združuje, npr. grah in koruzo,
občasno premešamo, da lahko zrak pride do vseh koščkov.
Zelenjavo sušimo, dokler ni hrustljava, čvrsta a krhka. Po sušenju je takoj zavijemo, da
ne vpija vlage iz zraka.
KONTROLA SUŠENJA
Hrano je treba proti koncu sušenja preverjati, da se ne bi preveč posušila. Pretirano
posušena hrana izgubi na kakovosti, kar se tiče strukture, hranilne vrednosti in okusa.
Pri preverjanju sušenja vzemite košček hrane iz sušilnika, pustite, da se ohladi in s prsti
preverite suhost. Upoštevajte naslednje napotke:
1. Jerky mora biti čvrst, toda ne krhek.
2. Sušene ribe morajo biti čvrste, toda ne krhke. Ribe z visoko vsebnostjo maščob so
lahko na videz še vedno vlažne in sicer zaradi visoke vsebnosti olja.
3. Sadje mora biti prožno in čvrsto, brez mokrih lis. Prelomite sadje na polovico,
stisnite in opazujte, če se vzdolž preloma ne pojavijo kapljice vlage. Če ni nobene
vlage, je sadje dovolj suho za shranjevanje.
4. Zelenjava mora biti čvrsta ali hrustljava.
SHRANJEVANJE SUŠENIH ŽIVIL
Prostor za shranjevanje mora biti hladen, suh in čim temnejši. Čim temnejši in hladnejši
je prostor za shranjevanje, tem dlje ohranijo sušena živila dobro kakovost in hranilno
vrednost.
Idealen razpon temperature za shranjevanje sušenih živil je od temperatur pod
lediščem do 16 °C. Za shranjevanje je idealen zamrzovalnik ali hladilnik, predvsem za
shranjevanje mesa, rib in zelenjave.
Sušeno hrano je treba shranjevati v čistih, suhih in neprodušno zaprtih posodah, ki ne
prepuščajo vlage. Vsa suha živila zapakiramo takoj, ko jih obrišemo s papirnato brisačo,
da vpijejo odvečno olje. Pakiranje suhe hrane takoj po sušenju pomaga preprečiti
kontaminacijo hrane. Zračna vlaga lahko hitro po sušenju povzroči ponovno navlažitev
hrane.
Naprave za vakuumsko pakiranje so idealne za pakiranje suhih živil. Z vakuumskim
pakiranjem lahko bistveno, tri do štiri krat, podaljšamo življenjsko dobo sušenih živil.
Sadja in zelenjave ne smemo hraniti v eni posodi za shranjevanje, ker se lahko
prenašata vonj in vlaga.
13