Spezialanwendungen; Erhitzen Mit Dampf - Miele DGM 6800 Gebrauchs- Und Montageanweisung

Spezialanwendungen

Erhitzen mit Dampf

Verwenden Sie zum Erhitzen von
Sous-vide-gegarten Lebensmitteln die
Betriebsart Sous-vide (siehe Kapitel
"Sous-vide – Wiedererwärmen").
Lebensmittel werden im Dampfgarer
schonend erhitzt, sie trocknen nicht aus
und garen nicht nach. Sie erhitzen
gleichmässig und müssen zwischen-
durch nicht umgerührt werden.
Sie können fertig portionierte Teller-
gerichte (Fleisch, Gemüse, Kartoffeln)
ebenso erhitzen wie einzelne Lebens-
mittel.
Gargeschirr
Kleine Mengen können auf einem Teller,
grössere Mengen im Garbehälter erhitzt
werden.
Zeit
Die Anzahl der Teller oder Garbehälter
hat keine Auswirkungen auf die Dauer.
Die in der Tabelle angegebene Dauer
bezieht sich auf eine durchschnittliche
Portion pro Teller/Garbehälter. Verlän-
gern Sie die Dauer bei grösseren Men-
gen.
Tipps
– Erhitzen Sie grosse Stücke wie Bra-
ten nicht im Ganzen, sondern porti-
onsweise als Tellergericht.
– Halbieren Sie kompakte Stücke wie
gefüllte Peperoni oder Rouladen.
– Panierte Lebensmittel, z. B. Schnitzel,
bleiben nicht kross.
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– Erhitzen Sie Saucen separat. Aus-
nahmen sind Speisen, die in Sauce
zubereitet werden (z. B. Gulasch).
Vorgehensweise
 Decken Sie die Lebensmittel mit ei-
nem tiefen Teller, einer temperatur-
(bis 100 °C) und dampfbeständigen
Folie oder dem Deckel ab.
 Stellen Sie Teller oder Platten auf den
eingeschobenen Rost.
Einstellungen
Spezialanwendungen
Dampfgaren
oder
 |
Betriebsarten
Temperatur: 100 °C
Zeit: siehe Tabelle
Beilagen (Nudeln, Reis,
etc.)
Eintopf
Fischfilet
Fleisch
Geflügel
Gemüse
Suppe
Tellergerichte
 Zeit
 | |
Erhitzen

Dampfgaren
 [min]
8–10
8–10
6–8
8–10
8–10
8–10
8–10
8–10