Miele DGM 6800 Gebrauchs- Und Montageanweisung Seite 70

Dampfgaren
Temperatur
85–90 °C
Zum schonenden Garen von empfindli-
chen Fischsorten, z. B. Seezunge.
100 °C
Zum Garen von Fischsorten mit festem
Fleisch, z. B. Kabeljau und Lachs.
Zum Garen von Fisch in Sauce oder
Bouillon.
Garzeit
Die Garzeit ist abhängig von der Dicke
und der Beschaffenheit des Gargutes,
nicht vom Gewicht. Je dicker das Stück
ist, desto länger ist die Garzeit. Ein
Stück Fisch mit 500 g Gewicht und
3 cm Höhe hat eine längere Garzeit als
ein Stück mit 500 g und 2 cm Höhe.
Je länger Fisch gart, desto fester wird
sein Fleisch. Halten Sie die angegebe-
nen Garzeiten ein. Wenn der Fisch nicht
ausreichend durchgegart ist, garen Sie
nur wenige Minuten nach.
Verlängern Sie die angegebenen Gar-
zeiten um einige Minuten, wenn Fisch in
Sauce oder Bouillon gegart wird.
Tipps
– Durch Einsatz von Gewürzen und
Kräutern, z. B. Dill, unterstützen Sie
den Eigengeschmack.
– Garen Sie grössere Fische in
Schwimmstellung. Damit Sie den
nötigen Halt bekommen, stellen Sie
eine kleine Tasse oder Ähnliches um-
gedreht in den Garbehälter. Setzen
Sie den Fisch mit der geöffneten
Bauchseite darauf.
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– Geben Sie die anfallenden Abfälle wie
Gräten, Flossen und Fischköpfe zu-
sammen mit Suppengemüse und kal-
tem Wasser in einen Garbehälter, um
Fischfond herzustellen. Garen Sie bei
100 °C für 60–90 Minuten. Je länger
die Garzeit ist, desto kräftiger wird
der Fond.
– Für die Zubereitung Fisch blau wird
der Fisch in Wasser mit Essig gegart
(Verhältnis Wasser : Essig nach Re-
zept). Wichtig ist, die Haut des Fi-
sches nicht zu verletzen. Geeignet für
diese Zubereitung sind Karpfen, Fo-
relle, Schleie, Aal und Lachs.
Einstellungen
Automatikprogramme
Dampfgaren
oder
 |
Betriebsarten
Temperatur: siehe Tabelle
Garzeit: siehe Tabelle
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Fisch

Dampfgaren