ESGE-Zauberstab GASTRO 350 Gebrauchsanleitung Seite 41

Smoothie à la menthe
Pour 6 cocktails
3 cuillères à soupe de menthe
poivrée
800 ml de petit lait
8 cuillères à soupe de sirop de
menthe
6 cuillères à soupe de glace au
citron
Pâte levée (recette classique)
Ingrédients pour env. 1 kg de
pâte :
375 ml de lait tiède
25 g de levure fraîche (½ cube)
100 g de beurre frais
80 g de sucre
1 œuf
½ cuillère à café de sel
env. 500 g de farine
Confiture de fraises
Pour env. 8 pots de 450 g :
1 kg de fraises fraîches
500 g de sucre gélifiant 2:1
Réduire en purée la menthe poivrée, le petit lait et le sirop
de menthe
avec le couteau-étoile. Ajouter la glace au citron
et passer rapidement le tout au mixeur. Répartir dans 6
verres et servir aussitôt.
Verser le lait dans un saladier, incorporer la farine, le
beurre fondu, le sucre, l'œuf et le sel. Faire mousser le
tout avec le couteau-étoile.
Ajouter peu à peu la farine au mélange liquide tout en
continuant de remuer. Tenir l'appareil incliné afin de
faire entrer un maximum d'air dans la pâte. Ajouter de la
farine jusqu'à ce que la pâte se décolle légèrement des
parois du récipient (si nécessaire, rajouter de la farine et
malaxer à nouveau la pâte à la main).
Couvrir la pâte d'un torchon et laisser reposer environ
½ heure dans un endroit tempéré.
ASTUCE : cette pâte se laisse idéalement travailler. Faire
par ex. une brioche tressée et la mettre au four environ
35 minutes à 180 °C.
Nettoyer, laver, équeuter et laisser bien égoutter les fraises.
Mixer la moitié des fraises à l'aide du couteau-étoile et
couper l'autre moitié en petits dés. Incorporer le sucre à
la mousse et aux morceaux de fraises et faire cuire environ
5 minutes à feu moyen. Verser la confiture encore chaude
dans des pots et bien les fermer. ASTUCE : si vous utilisez
des pots avec des couvercles à vis, vous pouvez retour-
ner plusieurs fois les pots et laisser refroidir quelques
minutes. L'air est ainsi chassée et les morceaux de fruits
bien répartis.
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