Domande Sull'apparecchio E Sul Suo Uso - Unold BACKMEISTER SKALA 68616 Bedienungsanleitung

DOMANDE SULL'APPARECCHIO E SUL SUO USO

Dopo la cottura il pane è attaccato al cestello.
Far raffreddare il pane nel cestello per circa 10 minuti.
Capovolgere il cestello portandone l'apertura verso il bas-
so, eventualmente smuovere leggermente il trascinatore
(attacco pala impastatrice – vite ad alette sul lato inferiore
del cestello). Prima dell'inserimento spalmare attorno al
foro della pala impastatrice uno spesso strato di margarina
resistente al calore (non margarina a ridotto contenuto di
grassi!), di modo che durante l'impasto la pasta non pos-
sa penetrare nell'interstizio e qui solidificarsi. Prima della
cottura spalmare dell'olio sulla pala impastatrice.
Se con l'apparecchio si preparano anche confetture, rac-
comandiamo di usare cestelli a sè stanti per il pane e la
confettura, in quanto a causa degli acidi che si formano il
pane non più essere adeguatamente staccato dal cestello.
Stampi e pale impastatrici aggiuntive possono essere ordi-
nate al nostro Servizio clienti.
Come si possono evitare i fori nel pane (pala impastatrice)?
E' possibile rimuovere la pala impastatrice con le dita in-
farinate prima che la pasta lieviti per l'ultima volta (vedere
la sequenza temporale del programma e l'indicazione sul
display).
Altrimenti usare il gancio dopo la cottura. Procedendo con
cautela è possibile evitare la formazione di un grosso foro.
Durante la lievitazione la pasta trabocca dal cestello.
Ciò accade spesso quando si usa farina di grano che, dato
il maggior contenuto di glutine, lievita meglio.
Rimedio:
ƒ ridurre la quantità di farina e adattare il resto degli
ingredienti. Il pane finito continua ad avere un grosso
volume.
ƒ Aggiungere alla farina 1 cucchiaio di margarina
liquida.
Il pane lievita, ma si sgonfia durante la cottura.
Se al centro del pane si forma un avvallamento a „V" la
farina è carente di glutine. Ciò dipende, a sua volta, dal fat-
to che il cereale contiene troppo poche proteine (succede
nelle estati molto piovose) o che la farina è troppo umida.
Rimedio:
ƒ Aggiungere alla pasta del pane 1 cucchiaio di glutine
di frumento ogni 500 g di farina.
ƒ Usare un programma con durata minore (ad es.
SCHNELL/Rapido)
Se il pane si sgonfia al centro a forma di imbuto, ciò può
dipendere dal fatto che
ƒ la temperatura dell'acqua era troppo alta,
ƒ è stata usata troppa acqua
ƒ la farina è carente di glutine.
Il pane non è abbastanza dorato nella parte superiore.
Sbattere 1 tuorlo d'uovo con 1 cucchiaino di panna dolce
o acida e dopo l'ultimo impasto spennellare la pasta con
tale composto.
Quando si può aprire il coperchio del Backmeister
procedimento di cottura?
In linea di principio ciò è sempre possibile durante la fase
di impasto. In questa fase, se necessario, si possono anco-
ra aggiungere piccole quantità di farina o liquido. Se dopo
la cottura il pane deve avere un determinato aspetto, pro-
cedere come segue: Dopo l'ultimo impasto,
dell'ultima lievitazione (vedere la Tabella della sequenza
temporale dei programmi e l'indicazione del display) aprire
il cautamente il coperchio e, ad es. con un coltello caldo
affilato preriscaldato, praticare degli intagli sulla crosta in
via di formazione oppure cospargerci sopra dei cereali o
ancora spennellare la crosta del pane con una miscela di
farina di patate e acqua, di modo che dopo la cottura risulti
lucente. L'apertura del Backmeister
volta nella sezione temporale indicata. Se ciò si effettua
durante l'ultima lievitazione o all'inizio della fase di cottura
il pane può sgonfiarsi.
Cos'è la farina integrale?
La farina integrale può essere prodotta da tutti i tipi di
cereali, anche dal grano. Integrale significa che la farina è
macinata dal chicco intero e quindi ha un maggior conte-
nuto di fibre. Pertanto il pane di grano integrale è legger-
mente più scuro. Il pane integrale non è tuttavia necessa-
riamente nero, come spesso si presume.
Cosa occorre tener presente se si usa la farina di segale?
La farina di segale non contiene glutine e il pane ricava-
to dalla stessa non lievita quasi per nulla. Per ragioni di
compatibilità è quindi necessario preparare un „PANE IN-
TEGRALE DI SEGALE" con lievito naturale. Quando si usa
farina di segale, che non contiene glutine, la pasta lievita
soltanto se si sostituisce almeno ¼ della quantità indicata
con farina tipo 550.
Che cos'è il glutine della farina?
Quanto più alto è il numero che contraddistingue la farina
tanto meno glutine contiene la stessa e tanto meno lievita
la pasta. La maggior quantità di glutine è contenuta nella
farina numero 550.
Quali differenti tipi di farina esistono e come vengono utiliz-
zati?
Farina di mais, riso, patate
ƒ particolarmente adatte per gli allergici al glutine e per
le persone che soffrono di „sprue" o „celiachia". Il
ricettario delle presenti istruzioni comprende appo-
site ricette e indica dei fornitori di prodotti speciali
per allergici.
Farina di spelta
ƒ è molto costosa, ma anche completamente priva di
sostanze chimiche in quanto la spelta, che cresce su
terreni molto poveri, non assorbe concimi.
durante il
®
ossia prima
è possibile un'ultima
®
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