Miele DGC 5085 XL Anwenderhandbuch Seite 48

Braten
Combigaren
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Je niedriger die Garraumtemperatur, umso länger dauert der
Garprozess und desto zarter wird das Fleisch.
Braten Sie Fleisch auf dem Rost mit untergeschobenem Uni-
versalblech. Somit wird der Fleischsaft aufgefangen und kann
anschließend zur Soßenzubereitung verwendet werden.
Die Oberfläche von mageren Fleisch trocknet durch die Zu-
gabe von Dampf nicht aus. Es gelingt besonders gut, wenn
im 1. Garschritt mit hoher Temperatur und geringer Feuchte
gebräunt und im 2. Garschritt mit dem Speisenthermometer
zu Ende gegart wird. Die Temperatur sollte im 2. Garschritt
ca. 30 °C höher sein als die gewählte Kerntemperatur.
Garen Sie fettes Fleisch mit Kruste im ersten Schritt mit hoher
Temperatur, um das Fett auszulassen und die Kruste zu
bräunen. Im zweiten Schritt wird die Temperatur reduziert
und die Feuchtigkeit angehoben. Im dritten Schritt wird die
Temperatur angehoben, damit die Kruste kross und blasig
wird.
Schmorgerichte sollten im 1. Garschritt mit hoher Temperatur
und geringer Feuchte gebräunt und im 2. Garschritt mit dem
Speisenthermometer und hoher Feuchte zu Ende gegart wer-
den. Die Garraumtemperatur sollte im 2. Garschritt ca. 30 °C
höher sein als die gewählte Kerntemperatur.