Beispiele - Rational CCC Handbuch

ClimaPlus

Beispiele

Aufläufe, Strudel, Quiche, Brandteig, Biskuit,
Blätterteig, Braten aller Art, Kurzbratstücke,
Kruste, Geflügel aller Art, Tiefkühl-Convenience
(Beilagen, Rôti, Desserts).
Also immer dann, wenn besonders hohe Ansprüche an
die Qualität und das Aussehen des Produktes gestellt
werden bzw. gefordert sind.
Garmedium
In „Heißluft" und „Combi-Dampf" wählbar.
So arbeiten Sie
• Garmedium anwählen.
• Feuchtigkeitsstufe in „ClimaPlus" anwählen.
• In der Funktionsanzeige wird die Klappenstellung
angezeigt.
• Gewünschte Temperatur und Zeit oder
Kerntemperatur eingeben.
Feuchtigkeitsabfrage
Drücken Sie die Feuchtigkeitsanzeige – in der
Funktionsanzeige erscheint der aktuelle Feuchtig-
keitsgehalt.
Tips
• Bei hohem Eigenfeuchtigkeitsanteil des Produktes.
• Wenn hohe Gleichmäßigkeit gefordert wird.
• Wenn die Garraumfeuchtigkeit individuell dem
Produkt angepaßt werden muß – besonders
während des Garprozesses.
• Wenn das Gargut „schwitzt".
• Wenn an den Behälter-Unterseiten starkes
Kondensat sichtbar ist.
• Wenn z. B. Geflügel im Kern noch gefrostet ist.
• Bei Gefrierfleisch mit „ClimaPlus" verbessertes
Aroma und Krustenbildung.
• Immer dann, wenn Sie auch mit traditionellen
„Tricks" Feuchtigkeit aus dem Garraum entfernen
wollten.
• Kein Umdenken erforderlich, sondern nur agieren
auf die Reaktionen der Produkte – individuell und
produktgerecht.
Optimale Gleichmäßigkeit auf allen Ebenen – Bäckerqualität.
oder
1 2 3 4 5 6
zu auf
/
1 2 3 4 5 6
z . B : Biskuit
Heißluft: 180 °C, Backzeit: 12 Minuten.
„ClimaPlus": die letzten 4 Minuten, 40%.
Vorteil: Blasenvermeidung, kein Ankleben auf
darüberliegenden Backblechen, gleichmäßiges
Backergebnis.
Combi-Dampf:
Rinderbraten, Hefeteig, Blätterteig.
2 8
1 2 3 4 5
/
oder
z . B .
6