Inhaltsverzeichnis
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Dampfgaren
Fisch
Frischware
Tiefkühlware
Vorbereiten
Garbehälter
Einschubebene
Temperatur
48
Bereiten Sie frischen Fisch wie gewohnt vor, z. B. schuppen,
ausnehmen und säubern.
Tauen Sie tiefgekühlten Fisch vor dem Garen an (siehe Kapi-
tel "Auftauen").
Säuern Sie den Fisch vor dem Garen, z. B. mit Zitronen- oder
Limettensaft. Das Säuern macht das Fischfleisch fester.
Der Fisch muss nicht gesalzen werden, da er seine Mineral-
stoffe, die für den Eigengeschmack sorgen, beim Dampfga-
ren weitestgehend behält.
Fetten Sie gelochte Garbehälter ein.
Wenn Sie in gelochten Garbehältern Fisch und gleichzeitig in
anderen Garbehältern weitere Lebensmittel garen, vermeiden
Sie Geschmacksübertragungen durch herabtropfende Flüs-
sigkeit, indem Sie den Fisch direkt über der Auffangschale
einschieben.
85 °C – 90 °C
Zum schonenden Garen von empfindlichen Fischsorten, z. B.
Seezunge.
100 °C
Zum Garen von Fischsorten mit festem Fleisch, z. B. Kabeljau
und Lachs.
Zum Garen von Fisch in Soße oder Brühe.
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