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Electrolux EBKSL7 Rezeptbuch
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Inhaltszusammenfassung für Electrolux EBKSL7

  • Seite 1 EBKSL7 DE DAMPFGARER REZEPTBUCH EBSL7 EBSL70 EBSL7E EBGL7 EBKGL7 EBGL70...
  • Seite 2 1. RATSCHLÄGE UND TIPPS Behandeln Sie die Lebensmittel sorgfältig, WARNUNG! damit ihre Qualität erhalten bleibt. Siehe Sicherheitshinweise. Empfehlungen zur Lebensmittelsicherheit: Die Temperaturen und • Verwenden Sie qualitativ hochwertige Backzeiten in den Tabellen rohe Zutaten. sind nur Richtwerte. Sie • Verwenden Sie möglichst frische rohe richten sich nach den Zutaten.
  • Seite 3 DEUTSCH Tipps und Hinweise für das • Sie können frisches Knoblauch durch Vakuumieren der Lebensmittel: Knoblauchpulver ersetzen. • Für das SousVide Garen benötigen Sie • Anstatt Olivenöl können Sie ein ein Vakuumiergerät sowie anderes neutrales Öl verwenden. Vakuumbeutel. • Damit die Speisen schneller und •...
  • Seite 4 Gargut Dicke Menge für Tempera- Dauer Einschu- Wasser in des Gar- 4 Person- tur (°C) (Min.) bebene der Was- guts en (g) serschu- blade (ml) Rinderfilet, 4 cm 90 - 100 durch Kalbsfilet, 4 cm 110 - 120 medium...
  • Seite 5 DEUTSCH 1.5 SousVide Garen: Fisch und • Tupfen Sie die Fischfilets mit einem Küchenpapier trocken, bevor Sie sie in Meeresfrüchte den Vakuumbeutel geben. • Geben Sie eine Tasse Wasser in den • Richten Sie sich nach der Tabelle, um Vakuumbeutel, wenn Sie Muscheln nicht genug gegarte Speisen zu zubereiten.
  • Seite 6 Gargut Dicke des Gar- Menge für Tempera- Dauer Ein- Wasser in guts 4 Person- tur (°C) (Min.) schu- der Was- en (g) serschu- bene blade (ml) Grüner ganz 700 - 800 40 - 50 3 Spargel Weisser ganz 700 - 800...
  • Seite 7 DEUTSCH Gargut Dicke des Gar- Menge für 4 Tempera- Dauer Ein- Wasser in guts Personen tur (°C) (Min.) der Was- ube- serschu- blade (ml) Pflau- halbiert 600 g 10 - 15 3 Mango in ca. 2 x 2 cm 2 Stück 10 - 15 3 grosse Würfel geschnitten...
  • Seite 8 Temperatur (°C) Dauer (Min.) Wasser in der Wasser- schublade (ml) 1.9 Dampfgaren den Schlauchverbindungen und dem Dampfgenerator. Siehe Kapitel • Verwenden Sie nur hitze- und „Reinigung und Pflege“. korrosionsbeständiges Kochgeschirr. • Die Tabellen enthalten Angaben für • Gut eignen sich auch Glasformen.
  • Seite 9 DEUTSCH geeignetem Kochgeschirr auf die • Stellen Sie saubere Behälter in die Gitterroste. Lassen Sie ein wenig Abstand Mitte des Rosts auf der ersten zwischen dem Kochgeschirr, damit der Einschubebene. Achten Sie darauf, Dampf zirkulieren kann. dass die Öffnung leicht schräg nach unten zeigt.
  • Seite 10 Gargut Temperatur (°C) Dauer (Min.) Einschube- Wasser bene in der Wasser- schu- blade (ml) Schwarzwur- 35 - 45 Selleriewürfel 25 - 35 Grüner Spar- 25 - 35 Weisser Spar- 35 - 45 Spinat Tomaten schälen Weisse Gar- 30 - 40...
  • Seite 11 DEUTSCH Gargut Temperatur (°C) Dauer Einschubebene Wasser in (Min.) der Wasser- schublade (ml) Polenta (Flüs- 45 - 50 sigkeitsver- hältnis 3:1) Fisch Gargut Temperatur (°C) Dauer Einschubebene Wasser in (Min.) der Wasser- schublade (ml) Forelle, ca. 30 - 40 250 g Riesencrevet- 20 - 25 ten, frisch...
  • Seite 12 Gargut Temperatur (°C) Dauer Einschube- Wasser in (Min.) bene der Wasser- schublade (ml) Tafelspitz 110 - 120 2 800 + 700 Chipolatas (kleine 15 - 20 Schweinswürst- chen) Eier Gargut Temperatur (°C) Dauer (Min.) Einschube- Wasser in bene der Wasser-...
  • Seite 13 DEUTSCH Gargut Heissluftgrillen (erster Schritt: Dampfgaren (zweiter Schritt: Ge- Fleisch garen) müse hinzugeben) Tempera- Dauer Einschu- Tempera- Dauer Einschu- tur (°C) (Min.) bebene tur (°C) (Min.) bebene Schweine- 60 - 70 Fleisch: 1 30 - 40 Fleisch: 1 braten 1 Gemüse: 3 Kartoffeln, Gemüse,...
  • Seite 14 Gargut Temperatur (°C) Dauer (Min.) Einschubebene Schweinebraten 160 - 180 90 - 100 1000 g Roastbeef/Filet 180 - 200 60 - 90 1000 g Kalbsbraten 1000 g 80 - 90 Hackbraten, roh, 30 - 40 500 g Geräucherter 160 - 180 60 - 70 Schweinerücken...
  • Seite 15 DEUTSCH • Bei längeren Backzeiten können Sie während des Backens verziehen. Beim den Backofen etwa 10 Minuten vor Abkühlen kehren Sie wieder zu ihrer alten Ablauf der Zeit ausschalten und die Form zurück. Restwärme nutzen. Wenn Sie tiefgefrorene Speisen garen, können sich die Backbleche im Ofen 1.16 Backtipps Backergebnis...
  • Seite 16 1.17 Backen auf einer Einsatzebene: Backen in Formen Gargut Funktion Temperatur Dauer (Min.) Einschube- (°C) bene Gugelhupf/Brio- Heissluft 150 - 160 50 - 70 Sandkuchen/ Heissluft 140 - 160 70 - 90 Früchtekuchen Fatless sponge Heissluft 140 - 150...
  • Seite 17 DEUTSCH Gargut Funktion Temperatur Dauer (Min.) Einschube- (°C) bene Brot (Roggen- Ober-/Unterhi- 1. 20 1. 230 brot): 2. 30 - 60 2. 160 - 180 1. Erster Teil des Back- vorgangs. 2. Zweiter Teil des Back- vorgangs. Windbeutel/ Ober-/Unterhi- 20 - 35 190 - 210 Eclairs Biskuitrolle...
  • Seite 18 Gargut Funktion Temperatur Dauer (Min.) Einschube- (°C) bene Short bread/ Ober-/Unterhi- 20 - 30 Mürbeteigge- bäck/Feinge- bäck Rührteigplätz- Heissluft 150 - 160 15 - 20 chen Eiweissgebäck, Heissluft 80 - 100 120 - 150 Baiser Makronen Heissluft 100 - 120...
  • Seite 19 DEUTSCH Gargut Funktion Temperatur Dauer (Min.) Einschube- (°C) bene Fischaufläufe Ober-/Unterhi- 180 - 200 30 - 60 Gefülltes Ge- Heissluft 160 - 170 30 - 60 müse 1) Backofen vorheizen. 1.19 ECO-Heissluft Gargut Temperatur Dauer (Min.) Einschube- Speise (°C) bene Nudelauflauf 180 - 200 45 - 60...
  • Seite 20 Gargut Temperatur Dauer (Min.) Einschubebene (°C) 2 Ebenen 3 Ebenen Short bread/ 25 - 45 1 / 4 1 / 3 / 5 Mürbeteigge- bäck/Feinge- bäck Rührteigplätz- 160 - 170 25 - 40 1 / 4 chen Eiweissgebäck, 80 - 100...
  • Seite 21 DEUTSCH Backofen automatisch auf eine niedrigere Gartemperatur um. Rindfleisch Gargut Menge Anbratzeit Temperatur Einschu- Dauer pro Seite (°C) bebene (Min.) (Min.) Filet, medium 1000 - 1500 80 - 90 90 - 110 Roastbeef, me- 1000 - 1500 80 - 90 180 - 240 dium Kalb...
  • Seite 22 Gargut Temperatur (°C) Dauer (Min.) Einschubebene Fladenbrot 10 - 20 Blätterteigquiche 45 - 55 160 - 180 Flammekuchen (Piz- 12 - 20 za-ähnliches Gericht aus dem Elsass) Piroggen (Russische 15 - 25 180 - 200 Version der Calzone) 1) Backofen vorheizen.
  • Seite 23 DEUTSCH Schweinefleisch Gargut Menge Funktion Tempera- Dauer Einschube- tur (°C) (Min.) bene Schulter/Nack- 1 - 1,5 kg Heissluftgrill- 160 - 180 90 - 120 en/Schinken- stück Kotelett/Ripp- 1 - 1,5 kg Heissluftgrill- 170 - 180 60 - 90 chen Hackbraten 750 g - 1 kg Heissluftgrill- 160 - 170 50 - 60...
  • Seite 24 Geflügel Gargut Menge Funktion Temperatur Dauer Einschube- (°C) (Min.) bene Geflügelteile je 200 - 250 Heissluftgrill- 200 - 220 30 - 50 Poulethälfte je 400 - 500 Heissluftgrill- 190 - 210 35 - 50 Poulet, Pou- 1 - 1,5 kg...
  • Seite 25 DEUTSCH Gargut Temperatur Dauer (Min.) Einschube- (°C) bene Erste Seite Zweite Seite Lammrücken 210 - 230 25 - 35 20 - 25 Fisch, ganz, 210 - 230 15 - 30 15 - 30 3 / 4 500 - 1000 g Grillstufe 2 Gargut Dauer (Min.)
  • Seite 26 Gargut Temperatur (°C) Dauer (Min.) Einschubebene Pouletflügeli/Chick- 190 - 210 20 - 30 en Wings Tiefgefrorene Fertiggerichte Gargut Funktion Temperatur Dauer (Min.) Temperatur (°C) (°C) Pizza, gefroren Ober-/Unterhi- gemäss Her- gemäss Her- stelleranweisun- stelleranweisun- Pommes Ober-/Unterhi- 200 - 220 gemäss Her-...
  • Seite 27 DEUTSCH Gargut Menge Auftauzeit Zusätzliche Bemerkungen (Min.) Auftauzeit (Min.) Sahne 2 x 200 g 80 - 100 10 - 15 Die Sahne schlagen, wenn sie stellenweise noch leicht gefroren ist. Torte 1,4 kg 1.28 Einkochen • Die Gläser dürfen sich nicht berühren. •...
  • Seite 28 1.29 Dörren Backofen ausschalten, öffnen und am besten über Nacht auskühlen lassen. • Verwenden Sie mit Butterbrot- oder Backpapier belegte Bleche. • Sie erzielen ein besseres Ergebnis, wenn Sie nach halber Dörrzeit den Gemüse Gargut Temperatur Dauer (Std.) Einschubebene (°C)
  • Seite 29 DEUTSCH 1.31 Speisenthermometer-Tabelle Rindfleisch Gargut Kerntemperatur des Garguts (°C) Rostbraten / Filet: englisch 45 - 50 Rostbraten / Filet: medium 60 - 65 Rostbraten / Filet: durch 70 - 75 Schweinefleisch Gargut Kerntemperatur des Garguts (°C) Schulter / Schinken / Nackenstück vom 80 - 82 Schwein Kotelettstück (Rücken)/Kasseler...
  • Seite 30 2. AUTOMATIKPROGRAMME WARNUNG! Speisen mit der Funktion: Gewicht- Siehe Sicherheitshinweise. sautomatik 2.1 Automatikprogramme Truthahn, ganz Die Automatikprogramme sind optimal für Ente, ganz jede Fleischart oder andere Rezepte Gans, ganz geeignet. • Fleischprogramme mit der Funktion: Speisen mit der Funktion: Speisen- (Menü...
  • Seite 31 DEUTSCH Speisentherm.-automatik, Kerntemperatur Die Schwarte rautenförmig mit einem 75 °C. scharfen Messer einschneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf allen Seiten in Zubereitung: Olivenöl im Bräter auf dem Herd anbraten. Fleisch nach Belieben würzen, Anschliessend Fleisch herausnehmen. Speisenthermometer einstecken und in Staudensellerie und Lauch mit ein wenig eine feuerfeste Ofenform legen.
  • Seite 32 10-15 mm hoch bedeckt sein. Fleisch Gemüse in den Bräter geben, darauf das nach etwa 30 Minuten wenden. Fleisch legen und mit der Sosse • Dauer im Gerät: 160 Minuten übergiessen. Den Bräter mit einem Deckel • Einschubebene: 1 abdecken und in das Gerät geben.
  • Seite 33 DEUTSCH ausdrücken. Zwiebel schälen und klein geben und mit Speckstreifen belegen. hacken, danach andünsten und Etwas Wasser dazugeben und in den gehackten Peterli dazugeben. Ofen stellen. Hackfleisch, Eier, die ausgedrückten • Dauer im Gerät: 70 Minuten Weggli und die Zwiebeln miteinander •...
  • Seite 34 4.5 Reh-/Hirschrücken • 2 Esslöffel Olivenöl • 2 grob gehackte Zwiebeln Einstellungen: • 50 g gewürfelter Speck • 2 Esslöffel Mehl Speisentherm.-automatik. Kerntemperatur • 375 ml Geflügelbrühe 70 °C. • 125 ml Weisswein Zubereitung: • 1 Teelöffel frischer Thymian •...
  • Seite 35 DEUTSCH Pfeffer würzen und auf allen Seiten im Fleisch nach Belieben würzen, Bräter auf dem Herd braten. Speisenthermometer einstecken und in Eierschwämme und etwas Suppengrün eine feuerfeste Ofenform legen. aus der Marinade dazugeben. • Einschubebene: 1 Marinade in den Bräter giessen. Der 4.12 Lammkeule Boden sollte 10 - 15 mm hoch bedeckt sein.
  • Seite 36 • Einschubebene: 1 • Salz • Pfeffer 5.4 Gans, ganz • 1 Esslöffel Mehl • 50 g Butterschmalz Einstellungen: • 500 ml Weisswein • 500 ml Geflügelbrühe Gewichtsautomatik. Einstellbereich des • 4 Esslöffel Sojasosse Gewichts von 2300 bis 4700 g.
  • Seite 37 DEUTSCH Orangen auspressen, mit dem Sherry Butter in eine Pfanne geben und mischen und über die Ente giessen. andünsten. Herz, Leber und Magen klein schneiden und ein Ei dazugeben. Die Ente in den Ofen geben. Nach 30 Anschliessend alles miteinander Minuten wenden.
  • Seite 38 6.3 Stockfisch Zubereitung: Fisch waschen und mit dem Saft von zwei Zutaten: unbehandelten Zitronen einreiben. • 800 g Stockfisch Fenchelknolle in dünne Scheiben • 2 Esslöffel Olivenöl schneiden und mit den frischen • 2 grosse Zwiebeln Thymianzweigen in den Fisch füllen.
  • Seite 39 DEUTSCH • 400 g Kartoffeln • 2 Esslöffel Paniermehl • 2 Bund Frühlingszwiebeln • Pfeffer • 2 Knoblauchzehen • frisch gehackter Thymian • 1 kleine Dose gehackte Tomaten (400 • 2 Esslöffel Butter Zubereitung: • 4 Lachsfilets Kartoffeln waschen, schälen und in feine •...
  • Seite 40 • Geriebene Schale von 2 Zitronen Zucker, Eier, Vanillezucker und Salz in eine Rührschüssel geben und 5 Minuten Zutaten für die Glasur: schaumig rühren. Danach die • 125 ml Zitronensaft geschmolzene Butter unter die Mischung • 100 g Puderzucker heben.
  • Seite 41 DEUTSCH • 1 Ei • 1 Päckchen Vanillezucker (ca. 8 g) • 70 g weiche Butter • 1 Prise Salz • 3 Eier Zutaten für die Käsemasse: • 300 g Mehl • 3 Eiweiss • 1/2 Päckchen Backpulver (ca. 8 g) •...
  • Seite 42 • 50 g gehackte Nüsse • 1 Eigelb • 30 g geschmolzene Butter • etwas Milch • 50 g Mandelblätter Zubereitung: Zubereitung: Das Mehl in eine Rührschüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung eindrücken. Hefe Das Mehl in eine Rührschüssel sieben, in zerkleinern, in die Vertiefung geben, mit der Mitte eine Vertiefung eindrücken.
  • Seite 43 DEUTSCH kneten. Den Teig in der Schüssel Den abgekühlten Kuchen mit einem abdecken und 1 Stunde gehen lassen. Holzstäbchen mehrmals einstechen und dann mit der Mischung gleichmässig Die eingeweichten Rosinen von Hand tränken. unter den Teig kneten. 7.10 Brownies Die Mandeln einzeln in jede Vertiefung einer gefetteten und mit Mehl Zutaten: ausgestreuten Gugelhupfform geben.
  • Seite 44 • 225 g Schokoladenblättchen • 80 g Puderzucker • 120 g Zucker Sonstiges Backzubehör: • 200 g fein geriebene Karotten • Papierförmchen, ca. 7 cm • 200 g fein gemahlene Mandeln Durchmesser • 1 unbehandelte Zitrone, Saft und abgeriebene Schale Zubereitung: •...
  • Seite 45 DEUTSCH • 1 Päckchen Backpulver (ca. 15 g) • 200 g Mehl • 50 g gehackte Pistazien • 1 Prise Salz • 125 g gemahlene Mandeln • 125 g Butter • 300 ml Milch • 1 Ei • 50 g Zucker Zutaten für den Belag: •...
  • Seite 46 100 g Zucker in einen Topf geben und • 2 Eiweiss hellbraun karamellisieren. Vorsichtig • 50 g Mehl Wasser dazugiessen (Achtung: • 50 g Speisestärke Verbrennungsgefahr) und zum Kochen • 1/2 Teelöffel Backpulver bringen. Zu einem Sirup einkochen und Zutaten für die Sosse:...
  • Seite 47 DEUTSCH Brot in Scheiben schneiden. Milch, Salz, • 50 g Butter Zucker und Eier verrühren und über das • 50 g gemahlener Mohn Brot giessen. Alles miteinander verrühren • Puderzucker und gut ziehen lassen. Sauerkirschen Sonstiges Backzubehör: abtropfen lassen und zu der Mischung •...
  • Seite 48 9.2 Zwiebelkuchen 9.3 Quiche Lorraine Zutaten für den Teig: Zutaten für den Teig: • 300 g Mehl • 200 g Mehl • 20 g Hefe • 2 Eier • 125 ml Milch • 100 g Butter • 1 Ei •...
  • Seite 49 DEUTSCH • 2 Esslöffel Oliven Käse gleichmässig auf dem Teig verteilen. • 1 Ei Rahm, Milch und Eier vermischen und mit • 60 ml Rahm Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Nochmals gut miteinander vermischen Sonstiges Backzubehör: und über den Käse geben. •...
  • Seite 50 Mehlbeschaffenheit kann etwas • 300 ml Wasser in die Wasserschublade mehr Milch erforderlich sein, um einen füllen. geschmeidigen Teig zu erhalten. 9.9 Piroggen (30 kleine Stücke) Den Teig gehen lassen, bis er das Doppelte an Grösse erreicht hat.
  • Seite 51 DEUTSCH • 750 g Mehl Den restlichen Zucker, Salz, Ei und Butter • 30 g Hefe an den Rand des Mehls geben. Alle • 400 ml Milch Zutaten zu einem geschmeidigen Hefeteig • 10 g Zucker kneten. • 15 g Salz Den Teig an einem warmen Ort so lange •...
  • Seite 52 • Verweildauer im Gerät: 55 Minuten bilden. Die restliche Butter in kleinen • Einschubebene: 1 Flocken auf dem Gericht verteilen. • Dauer im Gerät: 55 Minuten 10.2 Cannelloni • Einschubebene: 1 Zutaten für die Füllung: 10.3 Kartoffelgratin • 50 g Zwiebeln, gehackt •...
  • Seite 53 DEUTSCH 10.5 Nudel-Auflauf • 75 g Butter • 50 g Mehl Zutaten: • 600 ml Milch • Salz, Pfeffer und Muskat • 1 Liter Wasser • Salz Weitere Zutaten: • 250 g Bandnudeln • 150 g geriebener Käse • 250 g gekochter Schinken •...
  • Seite 54 Den Chicoree halbieren und den bitteren Dunkles Bier, braunen Zucker, Kern herausschneiden. Anschliessend Tomatenmark und Rindfleischbrühe vorsichtig waschen und in kochendem mischen, in die Bratpfanne geben und Wasser 15 Minuten dämpfen. aufkochen. Danach auf das Fleisch geben (Fleisch soll bedeckt sein).
  • Seite 55 DEUTSCH Gemüse putzen und in Stücke schneiden. Garzeit die Haut von den Tomaten Zwiebeln schälen und in Streifen abziehen. schneiden. Gemüse in die Glasform • Dauer im Gerät: 10 Minuten geben. Die Form in den Backofen geben. • Einschubebene: 3 Oliven in Scheiben schneiden.
  • Seite 56 Brezelmischung hinzugeben. Würzen und • Einschubebene: 2 alles vorsichtig unterheben. Aus der • 800 ml Wasser in die Wasserschublade Masse ca. 6 Knödel formen und in eine füllen flache Dampfform geben. Nach dem Garen: Mais abgiessen und • Dauer im Gerät: 35 Minuten zum gekochten Reis geben.
  • Seite 57 DEUTSCH Reis, etwas Salz und Wasser in eine • 400 ml Brühe Schüssel geben. • 1 kleine rote Paprika • 1 kleine Dose Mais (150 g) Gedämpften Cappuccinokuchen vorbereiten. Butter und Zucker schaumig Zutaten für den Vanilleflan mit rühren. Eigelb, Vanillemark und Kaffee Erdbeeren: hinzugeben.
  • Seite 58 12.3 Dampfgarmenü 3 Schüssel geben. 10 Minuten marinieren lassen und anschliessend würzen. Forelle mit Salzkartoffeln und Brokkoli. Kartoffeln schälen und vierteln, in eine Kokospudding mit Mango als Nachspeise. Schale geben und salzen. Auf den Rost in Zutaten für die Forelle: das Gerät stellen und das Programm...
  • Seite 59 DEUTSCH Gericht Einschubebene Apfelstrudel, gefroren Fischfilet, gefroren Pouletflügeli/Chicken Wings Lasagne/Cannelloni, gefr. 14. SOUSVIDE GAREN 14.1 Rinderfilet • 1/2 Bund frischer Koriander, grob geschnitten Zutaten: • 6 Kaffernlimettenblätter, ausgedrückt • 2 Zitronengrasstängel, längs • 700 – 800 g Rindsfilet, jedes Filet ca. 3 geschnitten cm dick •...
  • Seite 60 14.5 Riesencrevetten • 100 ml Rahm • Fleur de Sel Zutaten: • Schwarzer Pfeffer • 500 g grosse Garnelen, ohne Schale Zubereitung: • fein gehackten Peterli oder ein paar Das Olivenöl erhitzen und das Fleisch kurz Basilikumblätter (ca. 30 Sekunden) auf beiden Seiten •...
  • Seite 61 DEUTSCH • 400 ml Wasser in die Wasserschublade • Die Äpfel können warm oder kalt mit füllen Englischer Creme oder Eiscreme • Dauer im Gerät: 30 Minuten serviert werden. • Einschubebene: 3 14.9 Rotweinbirnen • Das Gericht kann warm oder kalt mit einer Lauch/Zucchini-Sosse Zutaten: angerichtet werden.
  • Seite 62 Vakuumbeutel füllen. Alles vakuumdicht garen. Nach dem Garen den Beutel in Eiswasser legen und danach warm oder kalt servieren. Für ein besseres Ergebnis die Creme über Nacht in den Kühlschrank stellen. Sollten sich Klumpen bilden, die Creme in eine Schüssel geben und schlagen.
  • Seite 63 DEUTSCH...
  • Seite 64 www.electrolux.com/shop...

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