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Braten
Tipps zum Braten
- Sie können jedes Geschirr aus tem-
peraturbeständigem Material verwen-
den wie z. B. Bräter, Bratentopf, Glas-
form, Bratschlauch oder -beutel,
Römertopf, Universalblech, Rost und/
oder Grill- und Bratblech (falls vor-
handen) auf Universalblech.
- Das Vorheizen des Garraums ist nur
bei der Zubereitung von Roastbeef
und Filet erforderlich. Im Allgemeinen
ist Vorheizen nicht erforderlich.
- Verwenden Sie zum Braten von
Fleisch ein geschlossenes Garge-
fäss, z. B. einen Bräter. Das Fleisch
bleibt innen saftig. Der Garraum
bleibt sauberer als beim Braten auf
dem Rost. Es bleibt genügend Bra-
tenfond zum Zubereiten einer Sauce.
- Wenn Sie einen Bratschlauch oder
-beutel verwenden, beachten Sie die
Angaben auf der Verpackung.
- Wenn Sie zum Braten den Rost oder
ein offenes Gargefäss verwenden,
können Sie mageres Fleisch mit Fett
bestreichen, mit Speckscheiben bele-
gen oder spicken.
- Würzen Sie das Fleisch und legen Sie
es in das Gargefäss. Belegen Sie es
mit Butter- oder Margarineflöckchen
oder begiessen Sie es mit Öl oder
Speisefett. Fügen Sie bei grossen ma-
geren Braten (2–3 kg) und fettem Geflü-
gel ca. 1/8 l Wasser hinzu.
- Giessen Sie während des Bratens
nicht zu viel Flüssigkeit nach. Die
Bräunung des Fleisches wird da-
durch beeinträchtigt. Die Bräunung
entsteht am Ende der Garzeit. Das
Fleisch erhält eine zusätzliche intensi-
ve Bräunung, wenn Sie nach unge-
fähr der Hälfte der Garzeit den Deckel
vom Geschirr nehmen.
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- Nehmen Sie das Gargut nach been-
detem Bratvorgang aus dem Gar-
raum, decken Sie es zu und warten
Sie eine Ruhezeit von ca. 10 Minuten
ab. Dann läuft beim Anschneiden we-
niger Bratensaft heraus.
- Die Haut von Geflügel wird knusprig,
wenn Sie sie 10 Minuten vor Ende der
Garzeit mit schwach gesalzenem
Wasser einpinseln.
Hinweise zu den Gartabellen
Die Gartabellen finden Sie am Ende die-
ses Dokuments.
Beachten Sie die angegebenen Tem-
peraturbereiche, Ebenen und Zeiten.
Dabei sind verschiedene Gargefässe,
Fleischstücke und Gargewohnheiten
berücksichtigt.
Temperatur wählen
Wählen Sie im Allgemeinen die niedri-
gere Temperatur. Bei höheren Tempe-
raturen als angegeben wird das
Fleisch zwar braun, aber nicht gar.
Wählen Sie bei
und
Klimagaren
eine um ca. 20 °C niedrigere Tempe-
ratur als bei
Ober-/Unterhitze
Wählen Sie bei Fleischstücken, die
mehr als 3 kg wiegen, eine um ca.
10 °C niedrigere Temperatur als in der
Gartabelle angegeben. Der Bratvor-
gang dauert etwas länger, aber das
Fleisch gart gleichmässig und die
Kruste wird nicht zu dick.
Wählen Sie beim Braten auf dem
Rost eine um ca. 10 °C niedrigere
Temperatur als beim Braten im ge-
schlossenen Gargefäss.
,
Heissluft Plus
Bratautomatik
.
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