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Experimentieren Sie mit Ihren Rezepten. Einzelne Früchte schmecken bereits sehr
lecker, aber es gibt zahlreiche Fruchtkombinationen, die das Fruchtleder noch
schmackhafter machen, wie beispielsweise die folgenden:
•
Erdbeer-Banane
•
Erdbeer-Rhabarber
•
Ananas-Pfirsich
•
Apfel-Zimt
TROCKNUNG VON FLEISCH UND FISCH
Getrocknetes Fleisch eignet sich ausgezeichnet für Rucksacktouren und Camping-
Urlaub. Wenn Sie das Fleisch später wieder rehydrieren, schmeckt es beinahe wie
frisch.
Hinweis: Mit Ausnahme der Herstellung von Dörrfleisch/Jerky, kochen Sie
Fleisch und Fisch vor dem Trocknen, um Keime abzutöten. Verbrauchen Sie
getrocknetes Fleisch und getrockneten Fisch innerhalb von 2 Monaten.
Verwenden Sie möglichst mageres Fleisch und entfernen Sie so viel Fett wie
möglich. Marinieren Sie das Fleisch vor dem Trocknen, damit es geschmackvoll
und zart wird. Die Marinade sollte kein Öl aber Salz enthalten, damit sie
das Wasser aus dem Fleisch zieht und es damit haltbarer macht. Fügen Sie
säurehaltige Zutaten, wie Tomatensauce oder Essig zur Marinade hinzu, um die
Fleischfasern zu brechen und das Fleisch zart zu machen.
Im gefrorenen Zustand lässt sich das Fleisch leichter in dünne Scheiben schneiden.
Falls vorhanden, können Sie dafür auch eine Küchenmaschine benutzen oder Sie
fragen Ihren Metzger, ob er das Fleisch für Sie in dünne Scheiben schneidet.
Wenn Sie Fleisch für Eintöpfe oder als Suppeneinlage trocknen, vergessen Sie
nicht das Fleisch vor der Trocknung zu kochen. Schneiden Sie das Fleisch danach
in kleine Würfel und geben Sie es auf die Ablagen. Trocknen Sie das Fleisch bis alle
Feuchtigkeit entwichen ist, was zwischen 2 und 8 Stunden dauern kann.
Bevor Sie das Dörrfleisch in Suppen benutzen, weichen Sie es vorher etwa
1-2 Stunden in Wasser ein, bis es wieder weich und etwa so groß, wie vor der
Trocknung ist.
Rindfleisch: Verwenden Sie bevorzugt mageres Fleisch von der Flanke oder vom
Hinterteil. Rippen eignen sich weniger gut zur Trocknung.
•
Honig-Cranberry-
Orange
•
Ananas-Orange
•
Ananas-Aprikose
•
Himbeer-Apfel
•
Himbeer-Banane-
Kokos
•
Gemischte Beeren
•
Apfel-Blaubeere
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