Klarstein SHAFTESBURY Bedienungsanleitung Seite 83

Pollo: Cocine bien el pollo antes de secarlo. Para ello, puede cocinar la carne al
vapor o salteada. La pechuga de pollo es más magra que la carne oscura.
Pescado: Cocine el pescado al vapor antes de secarlo. Como alternativa, puede
cocinarlo en el horno. Precaliente el horno a 100 °C y hornee el pescado durante
20 minutos. El lenguado y la platija son especialmente adecuados para el secado.
Consejos para hacer cecina
Si se seca la carne sin cocinarla primero, se obtiene una carne dura y sabrosa,
también conocida como cecina. La elaboración de cecina es uno de los métodos
más antiguos de conservación de alimentos. Dado que no se cocina la carne
de antemano, utilice sólo carne de alta calidad para la cecina y procese la carne
sólo en un lugar limpio y estéril. Limpie bien la superficie de trabajo después de
procesar la carne. La elaboración de cecina es el único proceso en el que la carne
no se cocina previamente.
• Para hacer cecina, utilice un corte magro y de alta calidad de carne de la falda
o de la grupa vacuna. La carne debe tener un grosor de unos 2,5–3,5 cm.
Elimine toda la grasa y el tejido conjuntivo, ya que la grasa dificulta el proceso
de secado y el tejido conjuntivo es difícil de masticar tras el secado.
• Coloque la carne en el congelador durante 30 minutos para que sea más fácil
cortarla. A continuación, dale la vuelta y déjalo en el congelador durante otros
15 minutos. A continuación, córtelo en sentido transversal en tiras de 0,3 cm
de ancho.
• Deje marinar las tiras durante 3 horas o toda la noche. El escabeche hace que
la carne sea más picante y tierna. Cuanto más tiempo se marine la carne, más
picante será.
• También puede sazonar la carne con sal, pimienta, ajo o cebolla en polvo,
u otras especias. Sin embargo, utilice las especias con moderación, ya que
el sabor se intensifica al secarse. Experimente con las especias hasta que la
cecina se adapte a su gusto.
• Seque las tiras marinadas con un paño de cocina y colóquelas en las bandejas.
Para evitar que el exceso de marinada gotee, presione la bandeja varias veces
sobre un paño de cocina por debajo. Seque las tiras hasta que estén bastante
secas pero puedan doblarse sin romperse. Para ello, las tiras deben secarse
entre 6 y 16 horas. A diferencia de otras carnes secas, la cecina debe ser dura
pero no quebradiza.
Nota: Asegúrese de mantener un entorno de trabajo estéril cuando haga cecina.
Lávese bien las manos y todas las superficies antes y después de procesar la
carne de vacuno.
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