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de So gelingt's
¡ Fisch: würzen und mit heißer Butter übergießen. Da
viele Fischsorten nach dem Sous-vide-Garen leicht
zerfallen, braten Sie, wenn gewünscht, den Fisch vor
dem Sous-vide-Garen nur kurz an. Verlängern Sie
die Anbratzeit, falls das Lebensmittel durch das
Sous-vide-Garen noch nicht den gewünschten Gar-
grad erreicht hat.
¡ Fleisch: kurz und sehr heiß für wenige Sekunden
pro Seite anbraten. Dadurch erhält das Fleisch eine
schöne Kruste und die gewohnten Röstaromen, oh-
ne zu übergaren. Ein besonders gutes Ergebnis er-
zielen Sie mit der Teppan Yaki oder einem Grill.
Sous-vide - Fleisch
Speise
Zubehör / Ge-
schirr
Entrecôte, blutig,
Gelochter
je 180 g
Dampfgarbehälter
Entrecôte, rosa,
Gelochter
je 180 g
Dampfgarbehälter
Entrecôte, durch-
Gelochter
gegart, je 180 g
Dampfgarbehälter
30
Hinweis: Tupfen Sie das Fleisch mit einem Küchentuch
ab bevor Sie es in das heiße Öl geben um Fettspritzer
zu vermeiden.
Servieren Sie die Speisen auf vorgewärmten Tellern
und wenn möglich mit heißer Soße oder Butter, da das
Sous-vide-Garen bei relativ niedrigen Temperaturen
stattfindet.
Temperatur in °C Heizart
58
63
70
Garzeit in Min.
Bemerkungen
100
Nach dem Gar-
vorgang auf der
Teppan Yaki oder
auf dem Grill bei
hoher Temperatur
auf beiden Seiten
kurz anbraten. So
erzielen Sie eine
schöne Kruste
und das gewohn-
te Röstaroma, oh-
ne das Fleisch zu
übergaren.
90
Nach dem Gar-
vorgang auf der
Teppan Yaki oder
auf dem Grill bei
hoher Temperatur
auf beiden Seiten
kurz anbraten. So
erzielen Sie eine
schöne Kruste
und das gewohn-
te Röstaroma, oh-
ne das Fleisch zu
übergaren.
85
Nach dem Gar-
vorgang auf der
Teppan Yaki oder
auf dem Grill bei
hoher Temperatur
auf beiden Seiten
kurz anbraten. So
erzielen Sie eine
schöne Kruste
und das gewohn-
te Röstaroma, oh-
ne das Fleisch zu
übergaren
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