Inhaltsverzeichnis
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Speise
Artischocken, klein
Blumenkohl, ganz
Blumenkohl, in
Röschen
Bohnen, grün
Brokkoli, in Röschen,
nach EN60350-1
Dünne Gemüsestrei-
fen und Gemüse-
scheiben, 1-2 mm
Fenchel, in Scheiben
Gemüseterrine
Erbsen, tiefgekühlt,
nach EN60350-1,
3 kg
Karotten, in Scheiben
0,5 cm
Kartoffeln, geschält
und geviertelt
Kohlrabi, in Scheiben Gelochter Dampfgar-
Lauch, in Scheiben
Mangold
Pak Choi
Pellkartoffeln, je ca.
50 g
Pellkartoffeln, je ca.
100 g
Rosenkohl
Spargel, grün
Spargel, weiß
Spinat
Tomaten häuten
Zucchini-Blüten
Zuckerschoten
Zubehör / Geschirr
Gelochter Dampfgar-
behälter
Gelochter Dampfgar-
behälter
Gelochter Dampfgar-
behälter
Gelochter Dampfgar-
behälter
Gelochter Dampfgar-
behälter
Gelochter Dampfgar-
behälter
Gelochter Dampfgar-
behälter
Gelochter Dampfgar-
behälter
oder
Terrinenform
Gelochter Dampfgar-
behälter
Gelochter Dampfgar-
behälter
Gelochter Dampfgar-
behälter
behälter
Gelochter Dampfgar-
behälter
Gelochter Dampfgar-
behälter
Gelochter Dampfgar-
behälter
Gelochter Dampfgar-
behälter
Gelochter Dampfgar-
behälter
Gelochter Dampfgar-
behälter
Gelochter Dampfgar-
behälter
Gelochter Dampfgar-
behälter
Gelochter Dampfgar-
behälter
Gelochter Dampfgar-
behälter
Gelochter Dampfgar-
behälter
Gelochter Dampfgar-
behälter
Temperatur
Heizart Feuchte
in °C
100
100
100
100
90-100
100
100
90
100
100
100
100
100
90
90
100
100
100
100
100
100
100
100
100
Garzeit in
in %
Min.
100
25-30
100
25-30
100
20-25
100
25-30
100
20-25
100
12-15
100
20-25
100
50-60
100
35-40
100
20-25
100
30-35
100
25-30
100
15-20
100
12
100
11
100
30-35
100
35-40
100
25-30
100
15-20
100
15-30
100
11
100
3-4
100
12
100
10-15
So gelingt's de
Bemerkungen
Anschließend im Topf
mit Zwiebeln und
Knoblauch andüns-
ten.
Vorheizen.
Tomaten einschnei-
den, nach dem
Dämpfen mit Eiswas-
ser abschrecken.
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