Inhaltsverzeichnis
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Speise
Eier, weich
Eierstich, 500 g
Grießnockerl
Heiße Handtücher
Kartoffelgratin, 1 kg
Kartoffeln
Lasagne
Soufflé, Käsesoufflé
Schokolade schmel-
zen
Butter schmelzen
19.13 Gebäck
Beachten Sie die Einstellempfehlungen für Gebäck.
¡ Mit dem Dampfbackofen können Sie Ihre Backwa-
ren immer mit der optimalen Feuchte zubereiten:
–
| Heißluft + 0% Feuchte: Bei Obstkuchen und
Quiche kann überflüssige Feuchtigkeit entwei-
chen. Diese Betriebsart entspricht der Heißluft im
konventionellen Backofen.
–
| Heißluft + 30% Feuchte: Rührkuchen trocknet
nicht aus. Die Eigenfeuchte des Lebensmittels
kann aus dem Garraum nicht entweichen.
–
- | Heißluft + 60 - 100% Feuchte: Blätterteig
und Hefegebäck werden innen locker und außen
knusprig mit Glanz.
Gebäck
Speise
Zubehör / Ge-
schirr
Apfelkuchen,
Springform
nach EN60350-1
Ø 20 cm
Bagels
Ungelochter
Dampfgarbehälter
Baguette, vorge-
Rost
backen
Biskuitboden,
Springform
hoch, 6 Eier
Biskuitboden,
Ungelochter
flach, 2 Eier
Dampfgarbehälter
Blätterteigkleinge-
Ungelochter
bäck
Dampfgarbehälter
Brioche, Brötchen Ungelochter
Dampfgarbehälter
Zubehör / Geschirr
Gelochter Dampfgar-
behälter
Glasform
Ungelochter
Dampfgarbehälter
Ungelochter
Dampfgarbehälter
Auflaufform
Ungelochter
Dampfgarbehälter
Souffléförmchen
Hitzebeständiges Ge-
schirr
Hitzebeständiges Ge-
schirr
Einschub-
höhe
2
2
2
2
2
2
2
Temperatur
Heizart Feuchte
in °C
100
90
90-95
100
180
170-190
oder
160
60
90
¡ Wenn Sie nur auf einer Ebene backen, verwenden
Sie die Ebene 2. Wenn Sie gleichzeitig auf zwei
Ebenen backen, verwenden Sie die Ebenen 1 und
3. Schieben Sie den ungelochten Gareinsatz in die
zweite Ebene ein. Wenn Sie eine hohe Backform be-
nutzen, stellen Sie die Backform auf den Rost, den
Sie in die erste Ebene einschieben.
¡ Beim Beschwaden führt das Gerät dem Gargut
Feuchtigkeit zu. Beschwaden ist im Heißluftbetrieb
(0% Feuchte) und mit Feuchtestufe 30% möglich.
Setzen Sie diese Funktion z. B. beim Brotbacken
oder Hefekuchenbacken zu Beginn des Backpro-
zesses ein. Diese Funktion sorgt für mehr Volumen
und eine knusprigere und glänzendere Kruste.
Temperatur
Heizart Feuchte
in °C
160
190-210
oder
190-210
,
,
oder
150
200
190-210
oder
160
Garzeit in
in %
Min.
100
4
100
25-30
0
12-15
100
10-15
30
45-65
30
40-55
oder
60
0
30
100
15-20
30
15-25
Garzeit in
in %
Min.
0
110
80
20-25
oder
100
0, 30, 60
10-15
oder 80
0
45
100
8-10
80
10-18
oder
100
0
8-12
So gelingt's de
Bemerkungen
Vorheizen.
Die Handtücher be-
feuchten.
Mit hitzebeständiger
Klarsichtfolie abde-
cken.
Bemerkungen
z. B. für Bis-
kuitrolle
z. B. mit Mohn,
Marzipan oder
pikant mit Schin-
ken, Käse
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