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Um eine schmackhafte Soßengrundlage zu erhalten,
können Sie Gemüse, Wein, Gewürze und Kräuter zu-
sätzlich in den ungelochten Garbehälter einfüllen.
¡ Wenn Sie das Fleisch blutig oder rosa garen möch-
ten: Öffnen Sie 5 °C vor dem Erreichen der ge-
wünschten Kerntemperatur die Tür und warten Sie,
Fleisch
Speise
Entrecôte, angebra-
ten, rosa, je 350 g
Filet, angebraten, ro-
sa, im Blätterteig,
600 g
Fleischpastete
Kalbshaxe, 1 kg
Kalbsrücken, ange-
braten, rosa, 1 kg
Kasseler, gegart, in
Scheiben
Krustenbraten,
Schweinebraten mit
Schwarte, durchge-
gart, 1,5 kg
Lammrücken, ange-
braten, rosa, je 150 g
Lammkeule, angebra-
ten, rosa, 1,5 kg
Pulled Pork, 1 kg
Rehrücken, angebra-
ten, rosa, je 500 g
Rinderbraten, durch-
gegart, 1,5 kg
Roastbeef, angebra-
ten, rosa, 1 kg
Zubehör / Geschirr
Ungelochter
Dampfgarbehälter
Ungelochter
Dampfgarbehälter
Quicheform
Ungelochter
Dampfgarbehälter
Ungelochter
Dampfgarbehälter
Ungelochter
Dampfgarbehälter
1. Rost
2. Ungelochter
Dampfgarbehälter
Ungelochter
Dampfgarbehälter
Ungelochter
Dampfgarbehälter
Ungelochter
Dampfgarbehälter
Ungelochter
Dampfgarbehälter
1. Rost
2. Ungelochter
Dampfgarbehälter
Ungelochter
Dampfgarbehälter
bis die Zieltemperatur erreicht ist. Wenn Sie die Tür
öffnen, verhindern Sie, dass das Fleisch übergart
und gönnen dem Fleisch die nötige Fleischruhe.
¡ Fleischruhe: Lassen Sie das Fleisch nach dem Ga-
ren noch 5 Minuten auf einem Rost ruhen. Das
Fleisch kann sich "entspannen". Die Zirkulation des
Fleischsafts lässt nach und beim Anschnitt des Flei-
sches tritt weniger Saftverlust auf.
Temperatur
Heizart Feuchte
in °C
170-180
1. 210
1.
2. 120
2.
1. 210
1.
2. 180
2.
1. 180
1.
2. 120
2.
160-180
oder
100
1. 160
1.
2. 230
2.
160-170
oder
1. 200
1.
2. 140
2.
150
160-170
oder
1. 230
1.
2. 160
2.
170-180
Garzeit in
in %
Min.
30
10-20
1. 60
1. 20
2. 60
2. 30
1. 60
1. 30
2. 60
2. 15
1. -
1. 10
2. 100
2. 120
30
20-30
oder
60
100
15-20
1. 80
1. 60
2. -
2. 10
0
12-15
oder
30
1. -
1. 30
2. 30
2. 60-70
100
110
0
12-18
oder
30
1. 0
1. 15
2. 60
2. 60-90
30
50-60
So gelingt's de
Bemerkungen
Garbehälter mit Back-
papier auslegen.
Bei Zugabe von Flüs-
sigkeit in den unge-
lochten Garbehälter
sind 30 % Feuchte
ausreichend.
Die Kruste vor dem
Garen kreuzweise
einschneiden. Kern-
temperaturfühler nut-
zen: Im ersten Gar-
schritt bis zu einer
Kerntemperatur von
ca. 65-70 °C garen,
im zweiten Schritt bis
zu einer Kerntempe-
ratur vor 70-75 °C
garen.
Bei Zugabe von Flüs-
sigkeit in den unge-
lochten Garbehälter
sind 30 % Feuchte
ausreichend.
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